La Torta Cappuccina di Modena è una deliziosa crostata farcita con confettura di amarene brusche e uno spesso strato di crema frangipane.
È una torta originaria di Modena, ma fa parte di quelle ricette poco pubbliche, di famiglia, tramandate dalle rezdore.
Le rezdore sono le donne di casa, coloro che custodiscono le tradizioni e, tra queste, le ricette di casa. Originariamente però il termine identificava nelle razdore le padrone di casa, nel vero senso della parola!
Infatti il termine era resdora, dove res deriva dal latino rex, re, ed è in questo significato che va inteso, come colei che comanda, che regge l’andamento della casa, in una famiglia matriarcale!
Particolarità della torta cappuccina di Modena è la confettura di amarene brusche, denominazione IGP che è una marmellata dalle origini antiche, menzionata in diversi testi del Rinascimento. Ne fa menzione Bartolomeo Stefani, cuoco anche alla corte dei Gonzaga e autore di L’arte di ben cucinare et instruire i men periti in quella lodeuole professione del 1865.