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Home Ricette Forno a legna & BBQ

Stinco di maiale alla birra trappista

by Francesca Vassallo
29 Febbraio 2020
in Forno a legna & BBQ, Ricette, Secondi di carne
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Lo Stinco di maiale alla birra trappista è uno tra i piatti di carne più profumati che abbia mai cucinato e mangiato.
Hanno contribuito le bacche di ginepro, ma in minima parte: le avevo inserite nello stinco al vino ma non aveva lo stesso aroma.

La differenza è data dal tipo di birra, molto particolare. Chiarisco subito, io non sono una conoscitrice di birre: posso apprezzarne una rispetto a un’altra, ma mi fermo lì. L’artefice è stato Luca, con il quale mi sono confrontata sulla scelta che è caduta  su una Chimay tappo blu.

Tutto è nato dallo stinco al vino, che avevo cucinato per Carlo e per me: Luca si era ingolosito (al solito) ma, per non ripetere la stessa ricetta, avevamo deciso di provare con la birra.
Volevamo però una birra dal gusto particolare, non le classiche pils! Già da tempo volevamo cucinare un piatto con le birre d’abbazia e la scelta è caduta sulle trappiste.

Costine di maiale al forno, morbide e profumate

Mi piace utilizzare la birra in cucina! La trovo meno facile rispetto al vino, ma il risultato è veramente soddisfacente, come nella lonza al timo, un altro arrosto profumato!

Lonza al timo e birra con kumquat al miele

La birra di Abbazia

Lo sapevate che esistono solo dodici birre al mondo che possono riportare la scritta trappista?
La trappista è una birra d’abbazia con un disciplinare preciso:

  • La birra deve essere prodotta all’interno di un’abbazia trappista, esclusivamente da parte di monaci trappisti o sotto il loro diretto controllo.
  • Il processo produttivo deve essere subordinato al monastero.
  • La birreria non consegue il profitto come obiettivo, ma i ricavi devono servire al mantenimento dei monaci, al restauro degli edifici e a finalità solidali e caritatevoli.

Solo se vengono rispettati questi requisiti, può essere attribuito il marchio “Authentic Trappist Product“, che ha una durata di cinque anni.

Tra le dodici birre trappiste, che sono soprattutto belghe e una solo extraeuropea, Stati Uniti, vi è anche una birra italiana prodotta a Roma dal microbirrificio dell’Abbazia delle Tre Fontane, fondata nel 1868, dove avvenne il martirio dell’Apostolo San Paolo nel 67 d.C.

La Chimay Blu è una birra scura, color tonaca di frate, che nel confezionamento è millesimata, ovvero sull’etichetta è impressa la data di produzione per poter calcolare il periodo di invecchiamento di due anni.

Nata nel 1956  come birra di Natale, ha un bouquet  fortemente aromatico, una schiuma spessa e scura, un retrogusto caramellato.

Con lo stinco di maiale alla birra è eccezionale!

Stinco di maiale alla birra Ingredienti

Ricetta Stinco di maiale alla birra trappista

Ingredienti

Per la marinatura:

  • Stinchi di maiale, 3
  • Birra trappista bruna, 750 millilitri
  • Rosmarino, 2 rametti
  • Salvia, qualche foglia
  • Bacche di ginepro, 5
  • Grani di pepe nero, 5
  • Aglio secco, q.b.
  • Sale fino, q.b.

Per la cottura:

  • Rosmarino, 3 pezzetti della marinatura
  • Aglio, 3 spicchi vestiti
  • Bacche di ginepro, 5
  • Grani di pepe nero, 5
  • Salvia, qualche foglia della marinatura
  • Alloro, 1 foglia
  • Olio evo
Stinco di maiale alla birra Marinatura
Stinco di maiale alla birra Marinata con aromi

 

Marinatura Stinco di maiale alla birra.

Togliere con un coltello affilato l’eventuale grasso in eccesso dagli stinchi, senza incidere la carne.
Lavarli e asciugarli con cura.
Massaggiare gli stinchi con un misto di sale fino e aglio secco.
In un contenitore preferibilmente di vetro, distribuire uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, 1 rametto di rosmarino suddiviso in tre parti e la metà delle bacche di ginepro e dei grani di pepe.
Versare a lato del recipiente la birra, aggiungere gli altri ingredienti per la marinatura.
Coprire e conservare in frigo per circa dodici ore, girando qualche volta.

Stinco di maiale alla birra Cottura
Stinco di maiale alla birra Dettaglio degli stinchi cotti

Cottura Stinco di maiale alla birra.

Togliere gli stinchi dalla marinatura e asciugarli. Togliere dalla birra l’aglio e quanto non indicato per la cottura.
In una pentola con coperchio adatta per la cottura in forno e che li contenga il più possibile di misura, far scaldare l’olio evo e rosolare bene gli stinchi da tutti i quattro lati. Occorreranno almeno 15 minuti.
Aggiungere la birra e gli ingredienti indicati.
Infornare a 180 gradi e cuocere per due ore e 15 minuti circa, girando gli stinchi tre o quattro volte.
A metà cottura aggiungere la foglia di alloro.
Se dovesse esserci troppo liquido, scoperchiare nell’ultimo quarto d’ora.

Nota Bene.

I tempi di cottura dello stinco di maiale alla birra sono indicativi, perchè dipende dalla loro grandezza. Controllare con una punta sottile: la carne deve essere mordibissima.

Curiosità.

La Nasa ha scoperto una stella nana rossa e sette pianeti grazie al telescopio Trappist-South (Transiting Planets and Planetesmals Small Telescope-South) progettato da astronomi belgi.

La Nasa, per omaggiare la famosa birra, ha chiamato TRAPPIST-1 il sistema planetario.

Stinco di maiale alla birra con focaccine al timo

 

Stinco di maiale alla birra trappista

Serves: 3 abbondanti
Cooking time: 150 minutes
Level: facile
Tags: arrosto di carnebirraBirra trappistastinco di maiale
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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Commenti 4

  1. AvatarFrancesca Vassallo says:
    3 mesi ago

    Il tipo di birra fa la differenza! Grazie a te!

  2. AvatarGiovanni says:
    3 mesi ago

    Pietanza veramente intrigante. Amo cucinare e farò costine e stinco.grazie.

  3. AvatarFrancesca Vassallo says:
    2 anni ago

    Grazie Simone, provalo con questa birra specifica, è profumatissima! Aspetto la ricetta sul tuo blog del pollo allora!

  4. AvatarSimone Arnaboldi says:
    2 anni ago

    Adoro lo stinco. Geniale e succulenta l’idea d’interpretarlo con una birra non convenzionale. Sperimenterò sicuramente mentre ti rubo l’idea dellae birre trappiste per marinare il pollo alla brasa

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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