La lonza non è tra le mie preferite. Spesso rimane un po’ asciuttina: io risolvo il problema aprendola e inserendo una farcia, come nella lonza ripiena. Questa è una ricetta estiva e saporita, colorata e di effetto per un pranzo più impegnativo.
Ingredienti
- Lonza di maiale, gr. 800
- Pancetta coppata, gr. 100
- Birra chiara, cc. 200/250
- Kumquat, 15/20
- Porro, 1
- Cipolla bianca, 1
- Miele, 1 cucchiaio abbondante
- Alloro, 1 foglia
- Timo fresco
- Aglio in polvere
- Olio evo
Tagliare la lonza in una fetta.
Salarla dalla parte interna e cospargerla di aglio in polvere, secondo il gusto.
Distribuire sopra le foglioline e i fiori di timo coprendo con le fette di pancetta.
Arrotolare e legare l’ arrosto.
Affettare la cipolla e il porro e versarli in una pentola con olio evo e la lonza.
Rosolare coperto a fuoco molto basso.
Bagnare con tutta la birra e proseguire la cottura con il coperchio e sempre a fuoco molto basso.
Dopo circa 40′, aggiungere la foglia di alloro e i kumquat bucherellati con uno stecchino.
Continuare la cottura e, dopo 15′ circa, unire il miele.
Amalgamare bene e far asciugare scoperto, rigirando spesso e bagnando la carne con la bagna.
Tagliare a fette e servire con il sughetto e i kumquat.
Nota. Se non trovate i kumquat biologici, io proverei con l’ arancia: non l’ ho provato, ma mi sembra si abbinino bene. Eviterei invece l’ ananas, che trovo poco adatto in questo caso.
