Anche per la Lonza al timo e birra con kumquat al miele, come forse ho già detto, le mie ricette spesso nascono da quello che “offre il convento” … devo dire anche che io preparo questa ricetta in luglio quando tutti la preparano a dicembre, quando i kumquat sono in commercio, diventando un bel secondo per le feste natalizie! Ieri ho acquistato una lonza di maiale e in giardino l’ alberello di kumquat è esploso di arancione, quindi … cosa c’è di meglio di questo abbinamento? D’ altra parte agrumi e maiale vanno alla grande, giusto?
La lonza non è tra le mie preferite. Spesso rimane un po’ asciuttina: io risolvo il problema aprendola e inserendo una farcia, come nella lonza ripiena. In questa ricetta il dolce della carne e del miele contrastano con equilibrio l’acidulo della birra e dell’agrume. 

Ricetta Lonza al timo e birra con kumquat al miele

Ingredienti

• Lonza di maiale, gr. 800
• Pancetta coppata, gr. 100 
• Birra chiara, cc. 200/250
• Kumquat, 15/20
• Porro, 1
• Cipolla bianca, 1
• Miele, 1 cucchiaio abbondante
• Alloro, 1 foglia
• Timo fresco
• Aglio in polvere
• Olio evo

Procedimento Lonza al timo e birra con kumquat e miele

Tagliare la lonza in una fetta.
Salarla dalla parte interna e cospargerla di aglio in polvere, secondo il gusto.
Distribuire sopra le foglioline e i fiori di timo coprendo con le fette di pancetta.
Arrotolare e legare l’ arrosto.
Affettare la cipolla e il porro e versarli in una pentola con olio evo e la lonza.
Rosolare coperto a fuoco molto basso. 
Bagnare con tutta la birra e proseguire la cottura con il coperchio e sempre a fuoco molto basso.
Dopo circa 40′, aggiungere la foglia di alloro e i kumquat bucherellati con uno stecchino.
Continuare la cottura e, dopo 15′ circa, unire il miele. 
Amalgamare bene e far asciugare scoperto, rigirando spesso e bagnando la carne con la bagna.
Tagliare a fette la Lonza al timo e birra e servire con il sughetto e i kumquat.

Nota. La ricetta della Lonza al timo e birra con kumquat al miele è adatta a pranzi importanti e nelle feste natalizie, come alternativa al pollo e agli arrosti.  Se non trovate i kumquat biologici, io proverei con l’ arancia: non l’ ho provato, ma mi sembra si abbinino bene. Eviterei invece l’ ananas, che trovo poco adatto in questo caso.