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Home Ricette Forno a legna & BBQ

Bbq ribs al forno: dal Texas all’Italia

by Francesca Vassallo
29 Aprile 2020
in Forno a legna & BBQ, Ricette, Secondi di carne
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Le BBQ ribs al forno ovvero le mitiche costine di maiale tanto amate non solo dagli americani …

Qualche anno fa cercavo una ricetta per cuocere le costine e mi sono chiesta: chi meglio degli americani sa cuocere la carne al barbecue? Trovo una ricetta di Laurel Evans, del blog “Un’americana in cucina”, pura texana e che pure vive in Italia … è fatta!

Leggendo la sua ricetta, scopro che vive in Italia e che, massimo dei massimi, le cuoce nel forno! E’ mia!!!
Ricordo che, appena letta la ricetta, ho pensato e pure detto (della serie, tacere no??):
“Questi americani … ma non possono usare l’aglio fresco???” con quel tantino di supponenza da ligure amante dell’ aglio … NO, NO e NO!! Non si può! Ovviamente ho provato, un pasticcio l’aglio tritato con il Dry rub (vedere in calce): il massaggio con le spezie non viene perché le spezie si bagnano ..e non si strofinano bene! Devo dire che è inutile variare certe procedure delle ricette perché in effetti hanno un loro senso.

Mi viene in mente quando con un cugino di Carlo, del Montana,  parlavamo del pesto genovese:
“Burro!!” e io “No, No … not burro” con una certa enfasi per rimarcare la cosa!
E con sguardo limpido e assertivo mi spara un: “Panna!!!” “NOOOO, NOOOO NOT PANNA!!!” con grandi dinieghi, occhi semisbarrati, mani gesticolanti all’italiana di fronte alla sua perplessità.
Me lo ha ripetuto due o tre volte e sono sicura che abbia pensato che sarò anche genovese, ma il pesto non lo so fare :D
Come faccio sempre, per le carni al forno che richiedono una cottura lunga, ho adottato un metodo che mantiene la carne morbidissima.

E le costine di maiale non sono da meno: rimangono come il burro!

BBQ Ribs al forno dal Texas all' Italia Ingredienti, costine e dry rub

Ricetta BBQ Ribs al forno

Ingredienti

  • Costine di maiale, 2 kg. circa divise in due parti
  • Pepe in grani, a piacere
  • Tegame per il forno con griglia
  • Pellicola trasparente

Ingredienti Dry Rub

  • Paprika dolce, gr. 25
  • Paprika piccante, gr. 15
  • Zucchero muscovado, gr. 20
  • Sale fino, gr. 25
  • Pepe nero appena macinato, gr. 5
  • Aglio in polvere, gr. 5
  • Cumino, 1 pizzico
  • Pellicola alimentare
  • Tegame da forno con griglia

Salsa Barbeque,

ricetta qui.

BBQ Ribs al forno dal Texas all' Italia Marinatura a secco preparazione carni

Preparazione marinatura a secco BBQ ribs al forno
(circa 12 ore prima)

Togliere il grasso in eccesso e la membrana che riveste le ossa delle costine.
Mischiare con cura tutti gli ingredienti del dry rub e massaggiare con cura le carni da ambo i lati, facendo assorbire il preparato anche negli interstizi e nelle pieghe della carne.
Fasciare ogni pezzo di carne accuratamente con la pellicola e riporre in frigo per il tempo indicato.

Preparazione cottura

Circa un’ora prima della cottura, togliere la carne dal frigo e liberarla dalla pellicola.
Porre le costine, con la parte delle ossa rivolta verso il basso, sulla griglia del tegame, in cui si sarà versato tre dita di acqua e grani di pepe a piacere.
Coprire accuratamente con stagnola, in modo da non fare fuoriuscire il vapore.

BBQ Ribs al forno dal Texas all' Italia Pronto per il forno su tegame con griglia
Prima di infornare
BBQ Ribs al forno dal Texas all' Italia Spennellatura con salsa BBQ su tegame
Spennellatura con la salsa BBQ

Cottura forno a legna

Temperatura media 150°

Mantenere una temperatura costante nel forno a legna è difficile: il tegame con l’ acqua, oltre a consentire una eccezionale morbidezza della carne, permette una maggiore uniformità di calore.
La cottura avviene con la fiamma, che non deve mai essere troppo vivace. Al lato opposto del fuoco, porre delle braci per uniformare il calore-
Dopo circa mezz’ora dall’ accensione, porre il tegame nel forno e, dopo un’ora e un quarto, girare le carne, ricoprire e continuare per un’altra ora e un quarto circa.
A questo punto, girare la carne, togliere la stagnola e proseguire la cottura.
Dopo circa quindici minuti, con un pennello cospargere abbondante salsa barbecue sulle costine e lasciar cuocere ancora per dieci, quindici minuti.

BBQ Ribs al forno dal Texas all' Italia nel forno a legna con fuoco e braci

 

Cottura forno di casa

Temperatura  130°.

Porre il tegame nel forno  e, dopo un’ora e un quarto, girare le carne, ricoprire e continuare per un’altra ora e un quarto circa.
A questo punto, girare la carne, togliere la stagnola e proseguire la cottura.
Dopo circa quindici minuti, con un pennello cospargere abbondante salsa barbecue sulle costine e lasciar cuocere ancora per dieci minuti circa.

BBQ Ribs al forno dal Texas all' Italia Dettaglio costine in primo piano
Dettaglio costine
BBQ Ribs al forno dal Texas all' Italia Dettaglio ribs su tagliere di legno
Costine

Presentazione BBQ ribs al forno

Tagliare le costine negli interstizi tra le ossa.
Servire calde, accompagnate dalla salsa BBQ, con patate alla brace (per questa volta mettiamo da parte le chips … :D) o con i tacos.


DRY RUB

Il dry rub è una miscela di aromi, spezie, sale o zucchero, o entrambi, con la quale viene massaggiata la carne.
Gli ingredienti variano a seconda del tipo di carne e hanno lo scopo principale di insaporire la carne, esaltandone il sapore senza prevalere, ma anche di colorarla, spesso con la presenza di paprika o di curry.
Il termine significa letteralmente “massaggio secco” perchè con questa miscela viene massaggiata la carne, per fare penetrare le polveri al suo interno.
E’ inoltre necessario far riposare la carne, fasciata nella pellicola alimentare, per un periodo che varia da un paio d’ore arrivando anche a mezza giornata: la marinatura a secco.
Vengono usate polveri e non prodotti freschi e le spezie possono essere tostate, per esaltarne l’ aroma.
Ingredienti abituali del dry rub sono soprattutto il sale, il pepe, la paprika, l’ aglio e/o la cipolla in polvere, il peperoncino, ecc …
La presenza del dry rub consente di ottenere una crosticina sulla carne.

BBQ Ribs al forno dal Texas all' Italia Dry rub su carta forno

 

Tags: BBQ ribsCostine di maialeCucina americanaforno a legnaGrigliateRicetta salsa barbeque
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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