Mandilli de sea al pesto,
sottili lasagne genovesi

Mandilli de sea al pesto condite

Mandilli de sea al pesto, letteralmente fazzoletti di seta, sono una delle specialità tipiche della Liguria. Il termine Mandillo deriva dal greco tardo mantélion e si attesta nel medioevo con mandīli. Sono delle lasagne con la particolarità di essere sottili come un fazzoletto di seta, impalpabili! La loro dimensione è quella […] Continua a leggere

Ravioli di magro o “economici”

Ravioli di magro con sopra il sugo vegetale

I Ravioli di magro o “economici”, perchè così li definisce la Cuciniera Genovese dei Ratto padre e figlio del 1902, sono l’alternativa vegetariana ai classici ravioli genovesi di carni e borragine, il primo piatto tipico di Natale. Nell’antico libro di ricette è usata anche la salsiccia, che ho omesso così come la scarola che sostituisco con le bietole dell’orto!
I ravioli di magro sono […] Continua a leggere

ZUPPA DI CECI O CECI IN ZIMINO

Zuppa di ceci in pentola di terracotta

Zuppa di ceci o Ceci in zimino – “Suppa de çeixei” o “Zemin de çeixei”

La Zuppa di ceci è un piatto tradizionale del 2 novembre, giorno della commemorazione dei defunti; ci può essere anche una temperatura da Sahara,  ma non ci sono dubbi: si mangia la zuppa di ceci. Giornata “di magro”, dopo il pranzo dei Santi, si rimettono le cose a posto con questa magnifica zuppa, in assoluto la mia preferita. […] Continua a leggere

CARNE COTTA NEL VINO

Carne cotta nel vino con focaccia rustica con la salvia su tavolo di granito

La Carne cotta nel vino è un’ altra ricetta di vecchi sapori. I miei nonni non avevano un forno vero e proprio: utilizzavano quello della cucina a legna o mettevano la pentola sulla stufa, inserendo un  foglio di carta straccia sotto il coperchio, come qualcuno usa ancora per cuocere le pere martine nel vino! […] Continua a leggere