Ecco il primo articolo con la ricetta del sugo di funghi neri e pomodoro fresco!
Mia mamma mi ha sempre insegnato: “con i funghi ci vogliono aglio e prezzemolo, o origano in alcuni casi” … ma anche no!
Io trovo perfetto anche il rosmarino e mi ci sto affezionando!
Provare per credere …
Ingredienti
- Funghi porcini, gr. 200 circa
- Pomodoro fresco maturo, gr. 400
- Aglio, 3/4 spicchi
- Rosmarino, 2 rametti
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Ingredienti taglierini
- Farina, gr. 300
- Uova, 3 grandi
- Olio evo, 1 cucchiaio
- Sale
Pulire i funghi delicatamente con carta assorbente umida, asportando la terra e le foglie.
Per il sugo, io uso soprattutto i gambi e fette di 1 o 2 cappelle, riservandole ad esempio per friggerle (trooooopppo buone!!!). Sminuzzare i gambi e tagliare le cappelle a fette.
Tritare i pomodori privati della buccia, facendoli scolare della loro acqua.
In un saltapasta rosolare l’ aglio (a seconda della grandezza, anche tagliato a metà) e, leggermente colorito, unire i funghi.
Lasciare insaporire, mescolando di frequente e unire quindi il pomodoro.
Lasciare cuocere qualche minuto, salare, pepare leggermente e proseguire la cottura per circa 15/20′ al massimo.
A 10′ dalla fine cottura, aggiungere il rosmarino sminuzzato.
Preparare intanto i taglierini.
Impastare gli ingredienti formando una palla da lasciare riposare per almeno 20′.
Preparare i taglierini secondo abitudine (io li preparo con la macchina elettrica).
Cuocere la pasta e condire subito.
Questo è un sugo molto rapido e molto fresco, profumato, adatto soprattutto con i funghi freschi nati nell’ estate.
