Le castagne, broccoletti e semi di finocchio selvatico sono un contorno saporito e nutriente. Quest’ ottobre mi scateno con le ricette a base di castagne: sono buonissime, grandi e veramente belle!
In casa le caldarroste vanno alla grande: sono le mie preferite e sono quella che ne sbafa di più. Luca invece sta preferendo le pelate e Carlo tutte e due. Carlo veramente ama molto anche i marron glace; anni fa avevo provato a farli ma, caspita, è un lavoraccio … volevo ritentare ma quest’ anno non riesco proprio e comprarli … costano veramente tanto, soprattutto quelli delle confetterie: impagabili però per gusto e morbidezza!
Rimanendo sulle preparazioni più terrene, ieri ho preparato questo contorno per l’ arrosto di lonza ripieno: veramente saporito! Volendo si può accompagnare anche alla semplice fettina, di qualsiasi tipo di carne.
Ricetta Castagne, broccoletti e semi di finocchio selvatico
Ingredienti
- Broccoletti, 2
- Castagne, circa 25
- Cipolla, 1 piccola
- Aglio, 1 spicchio piccolo
- Zucchero di canna, 2 cucchiai
- Aceto di mele, gr. 20/30
- Bastoncini di finocchio selvatico, a piacere
- Semi di finocchio selvatico, 1 cucchiaino
- Olio evo
- Sale
Togliere la scorza alle castagne e lessarle per 20′ circa in acqua salata con qualche pezzetto di finocchio selvatico.
Lasciarle leggermente al dente.
Pelarle; romperne una decina circa a pezzi (o più, secondo i gusti) e lasciare intere le altre.
Tagliare i broccoletti in 4 parti, cercando di non spezzare le cime.
Sbollentarli in acqua salata per 4/5′.
Dividerli seguendo le cime. Sminuzzare grossolanamente i pezzi di gambo più teneri.
Tritare cipolla e aglio.
In un tegame largo, o in una padella, rosolarli leggermente a fuoco moderato con olio evo.
Unire lo zucchero e l’ aceto di mele. Appena sciolto, aggiungere le castagne spezzettate, i gambi tritati e i semi di finocchio.
Cuocere per 8′ circa aggiungendo eventualmente poca acqua.
Versare i broccoletti e le castagne intere: mescolare delicatamente per fare amalgamare e spegnere.
In un piatto di portata, fare un letto con le castagne a pezzi e coprire con i cavoletti e le castagne intere.
Nota. Non aggiungere sale o assaggiare prima: era già presente nell’ acqua di cottura.
