POLPETTINE PROFUMATE ALLO ZENZERO CON RISTRETTO DI PEPERONI ALL’ ACETO BALSAMICO

Piatto con polpettine, peperoni in ristretto e a fettine

Le Polpettine profumate allo zenzero sono una ricetta gustosissima per recuperare la polpa delle melanzane utilizzata per la Moussaka! In mancanza si può utilizzare la mollica del pane, anche se le melanzane conferiscono maggiore morbidezza e sapore.
Questa ricetta così colorata colora le giornate d’inverno mentre nelle giornate calde è perfetta anche fredda!

Ricetta polpettine profumate allo zenzero con ristretto di peperoni all’aceto balsamico

Ingredienti 

  • Carne di maiale macinata, gr. 350
  • Ripieno delle melanzane della Moussaka. In sostituzione la mollica di 3 fette di pancarrè abborbidite nel latte e strizzate
  • Peperoni, 4 medi rossi e gialli
  • Uovo, 1
  • Pangrattato, qb
  • Prezzemolo, 10/12 gambi
  • Cipolle di tropea, 2 
  • Zenzero, qb
  • Aceto balsamico, circa 5 cucchiai
  • Olio evo
  • Sale

Procedimento Polpettine profumate allo zenzero

Tritare mezza cipolla con le foglie di circa 7 gambi di prezzemolo e, a parte, non troppo finemente le melanzane.
Rosolare il tutto in una padella con olio evo senza fare colorire. 
Unire la carne, girare velocemente e spegnere il fuoco continuando a mescolare.
Preparare i peperoni e tagliarli a striscioline.
Rosolare le cipolle rimanenti in olio evo. 
Unire i peperoni e farli cuocere a fiamma elevata, bagnando con poca acqua per volta, salandoli.
Non bisogna farli colorire e occorre portarli ad una cottura croccante.
Tritare non troppo finemente le melanzane e, raffreddata la carne, versare l’ uovo, lo zenzero grattugiato (circa 3/4 di cucchiaino), il sale e amalgamare con il pane grattugiato, fino a ottenere un composto morbido, ma abbastanza sodo da mantenere la forma.
Preparare delle polpettine.

Ora, sulla misura, mi piacerebbe stendere un velo pietoso ma non lo farò.
L’ ideale sarebbero delle sferette tipo ciliegini mignon: ne ho fatta 1 e poi, man mano, sempre un po’ più grossine … dimezzandone poi alcune … detto ciò consiglierei misure non grandi, diciamo come una noce e, se poi vi riescono tutte uguali e piccoline, ancora meglio!
In un tegame capiente, che possa contenere anche i peperoni, cuocere le polpette in olio evo e metterle da parte al caldo.
Nella stessa padella, versare i peperoni, fare amalgamare, asciugare bene e levare dal fuoco.
Togliere 1/3 dei peperoni.
Bagnare i rimanenti con l’ aceto balsamico, aggiungere foglie di prezzemolo (circa 15 o a piacere) e frullare con il minipimer o il robot (a velocità bassa).
Disporre su ogni piatto il ristretto di peperoni e sopra le polpettine. 
Aggiungere delle fette di peperone, alcune foglie di prezzemolo e, volendo, spruzzare ancora un poco di aceto balsamico sui peperoni.
Sono ottime calde, tiepide o fredde!    

Nota. Le polpettine profumate allo zenzero possono essere presentate su delle fette di pane tostato su cui sono distribuiti i peperoni all’aceto balsamico, oppure racchiuse in un panino!     

 

Polpettine profumate allo zenzero con ristretto di peperoni all' aceto balsamico IGP
Polpettine profumate allo zenzero con ristretto di peperoni all' aceto balsamico IGP