Se c’è un personaggio che mi affascina è Ottolenghi e infatti le Mele cotogne ripiene sono una sua ricetta rivisitata!
I suoi libri sono un invito a provare le ricette con belle fotografie molto colorate. La descrizione è sempre meticolosa e non lascia nel dubbio: spiega nei minimi dettagli modi e tempi, anche se non è prolisso nella narrazione. Ma la cosa che amo di più è la mancanza di fronzoli e costruzioni barocche per i quali sono, come si sa, decisamente negata!
La ricetta originale è tratta da Jerusalem scritto con il suo amico Sami Tamimi: entrambi chef e amici, sono un esempio di integrazione a cui tutti vogliamo guardare!
Le mele cotogne ripiene nella versione originale e la mia.
Ottolenghi descrive la sua cucina come sunny food, cibo solare, e le mele cotogne ripiene ne sono una espressione. Io che non sono una fan delle mele cotogne e, ancora meno, della melagrana della quale soffro un po’ la consistenza, ho voluto riproporla.
Nel libro spiega che nei corsi del sabato mattina nella Leiths Cookery School di Londra ne fanno una versione semplificata, penso per la tempistica. Tagliano le mele a tocchetti e le cuociono nella salsa con le polpette di carne.
Le differenze fondamentali tra le due ricette sono il tipo di carne, agnello per Ottolenghi e mista manzo e suino per me, e l’utilizzo del coriandolo fresco.
Io non lo avevo e l’ho sostituito con il prezzemolo. Inoltre la ricetta originale è anche più speziata rispetto alla mia.
La melagrana rende, secondo me, la ricetta perfetta per fine anno o Capodanno. Frutto ricco di simbologia in moltissime culture e tradizioni, si associa alla prosperità e, per il suo colore, all’energia e perciò è ideale per giorni così carichi di aspettative e significato!
Di Ottolenghi, in occasione delle festività natalizie, avevo anche proposto la Insalata di melanzane e melagrana: diciamo che è l’unico che riesce a farmi utilizzare questo bellissimo frutto!
La ricetta è semplice con un’unica difficoltà: scavare le mele cotogne. Pelarle non è un problema, dividerle a metà incomincia a esserlo e svuotarle un po’ un’impresa quasi biblica: si spiega perché al corso di cucina utilizzano i frutti a pezzi! Ci vuole un po’ di forza più che manualità!
Mele cotogne ripiene
Ingredienti
- Mele cotogne, due
- Carne macinata mista di manzo e suino, 150 grammi
- Cipolla, una di 100 grammi netti
- Prezzemolo pulito, 10 grammi più quello per guarnire
- Pangrattato, 15 grammi
- Uovo medio, uno
- Aglio, uno spicchio
- Curcuma, un cucchiaino
- Peperoncino fresco, uno
- Limone, uno
- Zucchero, un cucchiaino
- Miele, un cucchiaino
- Melagrana, mezza
- Brodo vegetale, 200 grammi circa
- Sale
- Pepe macinato al momento, una spolverata
- Olio evo, 20 grammi
Preparazione
Preparare il ripieno delle mele cotogne.
Tritare la cipolla e dividerla a metà.
In una parte, aggiungere un trito di prezzemolo, aglio e il peperoncino fresco privato dei semi.
Mescolare alla carne trita insieme alla curcuma.
Unire il tuorlo con 3 cucchiaini di albume e addensare con il pangrattato.
Preparare una bacinella con acqua fredda in cui si è spremuto il limone.
Con un pelapatate, sbucciare le mele cotogne. Porle su un tagliere e dividerle a metà con un coltello da cucina.
Con uno scavino o un coltellino, asportare il torsolo e i semi. Allargare la fossa per poterle riempire.
Mettere le mele preparate a bagno nell’acqua per impedire che anneriscano
Farcire ogni metà mela con il ripieno di carne.
Nel frattempo rosolare la cipolla tenuta da parte nell’olio evo in una padella con il coperchio: aggiungere poca acqua fredda per volta per fare stufare. occorreranno circa 15 minuti.
Aggiungere lo zucchero e il miele, mescolare e versare il brodo vegetale.
Disporre nella padella le 4 metà di mele cotogne con il ripieno di carne verso l’alto, chiudere con il coperchio e cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso.
Sgranare nel frattempo la melograna e sminuzzare qualche foglia di prezzemolo.
Togliere le mele cotogne ripiene dal fuoco e farcirle con i chicchi di melagrana e il prezzemolo tritato.
