L’Anatra al vino rosso e pepe nero è un secondo appetitoso: la carne rossa, tipica del volatile, si accompagna bene con il vino rosso e ne esalta il sapore.
Quella che si trova più facilmente in commercio è l’anatra muta, una varietà domestica. La sua carne, leggermente più grassa del pollo, soprattutto nella pelle, è particolarmente indicata nell’abbinamento con la frutta: chi non conosce l’anatra all’arancia?non solo agrumi, ma anche ciliegie, uva e melagrane.
Molto amata in Francia, soprattutto per il suo fegato, meno pregiato di quello d’oca, con cui viene preparato il foie gras!
La ricetta dell’anatra al vino è più rapida della Carne al vino: la colorazione nera, accentuata dal vino, è comunque una caratteristica del volatile.
L’anatra è un animale molto amato nei fumetti e rappresentazioni per bambini, ma non solo!! Chi non ricorda il Brutto anatroccolo di Hans Christian Andersen (anche se poi, in realtà, era un cigno?) o l’oboe in Pierino e il lupo di Prokofiev che rappresenta l’anatra?
Non posso non citare la mitica squadra di paperi della Walt Disney: Paperino, Paperone, Paperina e i tre nipotini (un po’ meno mitici!) e il fantastico Duffy Duck della Warner Bross!
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Ricetta Anatra al vino rosso e pepe nero
Ingredienti
- Anatra, una di circa chilo
- Vino merlot, mezzo litro circa
- Pepe nero, circa 30 grani
- Burro, 50 grammi
- Carote, due medie
- Cipolla, una
- Rosmarino, un rametto
- Sedano, una costa di circa 15 centimetri
Procedimento Anatra al vino rosso e pepe nero
Fiammeggiare l’anatra sul fornello a gas per bruciare le piume residue.
Lavarla, tagliarla a pezzi e asciugarla bene.
Sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso e rosolare bene l’anatra a fuoco delicato.
Aggiungere gli odori tagliati a pezzi e il rosmarino spezzato in due e legato.
Proseguire la cottura per 10 minuti, unire il pepe in grani e versare metà del vino.
Cuocere coperto a fuoco basso senza mai far consumare il vino, versando il restante gradualmente.
Proseguire la cottura per un ora circa.
Far asciugare senza coperchio, nel caso il sughetto sia troppo liquido.
Servire calda accompagnata da verdure miste lessate.
