I Cevapcici sono delle polpette speziate di origine balcanica, spesso accompagnate dalla salsa Ajvar.
Sembra siano nati nel 1860 in una trattoria di Belgrado e si sono diffusi, oltre che in Serbia, in Croazia, Macedonia, Austria e, in Italia, soprattutto nelle province di Trieste e Gorizia.
I cevapcici hanno una lunghezza di circa sette-otto centimetri e due centimetri di diametro, vanno cotti al barbecue, meglio sulla piastra e sono accompagnati da anelli di cipolla o dalla salsa ajvar.
Sono composti da un mix di carne macinata di agnello, manzo e maiale, che ne garantisce la morbidezza, aromatizzato da paprika dolce, cumino, a volte anche maggiorana, con cipolla tritata. Spesso, per renderli più croccanti, sono spolverati di farina o di bicarbonato.
Anche la salsa ajvar è un condimento tipico dei Balcani, a base di peperoni rossi e, in minor parte, melanzane.
È perfetta con i cevapcici e le carni in genere cotte al barbecue o bollite.
Ricetta Cevapcici con salsa Ajvar di peperoni
Ingredienti Cevapcici
- Agnello macinata, 150 grammi
- Manzo macinata, 150 grammi
- Carne di maiale macinata, 150 grammi
- Cipolla, una
- Paprika dolce, un cucchiaio
- Cumino, mezzo cucchiaino
- Sale
- Pepe
- Aglio, uno spicchio (opzionale)
Ingredienti Salsa ajvar
- Peperoni rossi, tre
- Aglio, due spicchi
- Aceto, tre cucchiai
- Zucchero, un cucchiaio
- Peperoncino, uno
- Sale
- Olio evo, cinque cucchiai
Procedimento Cevapcici
Tritare la cipolla e unirla alle carni, che devono essere macinate molto finemente.
Iniziare a mescolare bene.
Aggiungere la paprika, il cumino, il sale, il pepe e, se piace (io l’ho inserito), l’aglio spremuto.
Amalgamare il composto a lungo, fino a quando sarà perfettamente omogeneo.
Con le mani leggermente unte di olio, formare delle palline e creare dei bastoncini di due centimetri di diametro e lunghi circa sette.
Per ottenere dei cevapcici più croccanti, passarli nella farina.
Scaldare bene la piastra del barbecue o la bistecchiera. Adagiare i cevapcici e farli cuocere da tutti i lati: girarli solo quando saranno ben cotti dal lato a contatto con il calore, quasi abbrustoliti.
Procedimento Salsa Ajvar di peperoni
Accendere il forno a 200 gradi.
Lavare e asciugare i peperoni, infornarli e cuocerli per circa 50 minuti o fino a quando saranno diventati morbidissimi.
Metterli in un sacchetto di carta, chiuderli e lasciarli raffreddare. Quando saranno freddi, togliere la pelle, aprirli e levare i semini.
Tagliare i peperoni a pezzetti e tritarli grossolanamente senza farli diventare una crema.
Ripassarli con una forchetta aggiungendo lo zucchero, l’aceto e due cucchiai di olio.
Rosolare i due spicchi d’aglio nell’olio rimanente e, una volta insaporito l’olio, toglierli e aggiungere i peperoni con il peperoncino.
Cuocere per circa venti minuti, mescolando spesso.
Presentazione cevapcici
Affettare una cipolla ad anelli, allargarla su un piatto e disporre i cevapcici sopra, oppure accompagnarli con la salsa ajvar.
