Con la torta Sbriciolata alle mandorle e fichi, ricetta senza glutine, celebro un liberatorio finalmente settembre, dopo un agosto da dimenticare non solo per genovesi e liguri, ma per tutta la nazione!
Sarò infantile, ma il giro di calendario è la prima cosa che ho fatto stamattina appena arrivata in cucina e, inoltre, questa bella giornata di tramontana, tregua tra il temporale di stanotte e la nuova perturbazione che dovrebbe arrivare, contribuisce alla sensazione di sollievo e di volersi lasciare alle spalle un evento che ci ha segnato così tanto.
Per la ricetta ho utilizzato i fichi che abbiamo in abbondanza, per fortuna!, e che amo tantissimo: l’anno scorso li avevo preparati in un antipasto sfizioso e meno rustico della ricetta di quest’anno!!
Devo dire che la Sbriciolata alle mandorle mi ha dato soddisfazione…e anche Carlo ha gradito notevolmente senza accenni di mugugno, anzi!! I dolci non sono il mio massimo, né a mangiarli né a cucinarli, e mi lasciano sempre un filo di ansia nell’esecuzione e nella riuscita…ovviamente la presentazione potrebbe migliorare, ma tant’è!, non sarebbe una mia torta!
Mi sono cimentata con la farina di riso, perchè volevo creare una ricetta senza glutine (a Carlo non l’ho neanche detto! :D), ma la particolarità della sbriciolata alle mandorle è la friabilità dovuta alla lavorazione: i passaggi in frigo e freezer sono essenziali per la riuscita di questo dolce!
Nella crema ho inserito la Sambuca, il cui sapore è appena accennato. Se volete eliminare l’alcol, potete sostituirla con dei semi di anice. I fichi devono essere biologici, perchè va lasciata la buccia, altrimenti si spappolano!
Ed ecccola qua!
Ricetta Sbriciolata alle mandorle e fichi senza glutine
Ingredienti
Per la pasta
- Farina di riso, 150 grammi più quella per la spianatoia
- Farina di mandorle, 90 grammi
- Burro freddissimo, 160 grammi
- Acqua ghiacciata, 70 grammi
- Zucchero, 25 grammi
Per la crema
- Burro morbido, 70 grammi
- Zucchero semolato, 70 grammi
- Farina di mandorle, 70 grammi
- Uovo, uno
- Sambuca, 2 o 3 cucchiai
Per la decorazione
- Fichi freschi biologici, circa 8
- Lamelle di mandorle, 15 grammi
- Zucchero semolato, q.b.
- Uovo, uno
- Latte, un cucchiaio
Procedimento
Tagliare il burro a fettine sottili e porlo in freezer per 20 minuti.
Nel robot, versare la farina, lo zucchero, la farina di mandorle, il burro e l’acqua.
Sbriciolare gli ingredienti senza far compattare.
Chiudere in un contenitore e porre in frigorifero a riposare per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte.
Lavorare con uno sbattitore il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere l’uovo e diluire la Sambuca.
Integrare la farina di mandorle e ottenere una crema liscia e morbida.
Tagliare i fichi a rotelle spesse 6-7 millimetri, togliendo il picciolo e il fondo e a spicchi, con il picciolo, dividendo in quattro.
Trascorso il periodo indicato, rovesciare le briciole di impasto su un foglio di carta forno ben infarinato e stenderlo con il mattarello in un cerchio spesso pochi millimetri.
Rimarranno dei pallini di burro.
Lasciare il bordo irregolare.
Trasferire il foglio con la pasta in uno stampo di 28 centimetri.
Versare la crema sulla base.
Disporre sopra i fichi, alternando le due forme.
Porre in freezer per 20 minuti circa: si deve compattare.
Accendere il forno a 200 gradi.
Spennellare l’orlo della Sbriciolata alle mandorle con il tuorlo d’uovo diluito con un cucchiaio di latte.
Decorare il bordo con le lamelle di mandorle e tutta la torta con zucchero semolato.
Riporre in frigo.
Raggiunta la temperatura, infornare per 40 minuti circa nella parte bassa del forno.
Spegnere il forno e lasciare la torta all’interno per cinque minuti.
Far raffreddare e sformare con delicatezza.
Nota. Si può accompagnare la torta sbriciolate alle mandorle con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia. Se volete la ricetta di un’altra torta con i fichi, ecco la mia Crostata con lo zabaione!
