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Home Ricette

Arrosto ai pinoli, morbido e saporito

by Francesca Vassallo
3 Marzo 2019
in Ricette, Secondi di carne
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L’Arrosto ai pinoli è una ricetta della mia amica Ivana, quella della Zuppa inglese. Quando ci vediamo o sentiamo, parliamo spesso di cibo e ricette, perché gira che ti rigira finiamo sempre per chiederci:

Cosa cucini questa sera? oppure Hai qualche idea o ancora, nei momenti migliori Hai mai provato…?

La differenza fondamentale tra noi due è che io, soprattutto per il blog, peso anche la fogliolina mentre lei va a occhio e quindi le idee sono le sue pescando anche dalle ricette di famiglia e le dosi e parte dei procedimenti miei.

Avevo cotto l’Arrosto ai pinoli (nome mio) mesi fa in occasione dei Santi, ma lo avevo cucinato per Luca da portarsi a Firenze: lui adora gli arrosti…di quello al latte se ne fa una cura! :D

Ho perso il foglietto con le dosi, come mi accade facilmente e oggi l’ho preparato nuovamente: lo abbiamo appena assaggiato…è finito di nuovo a Firenze!

L’Arrosto ai pinoli ha cotto parecchio, più di quanto faccia abitualmente. Ho utilizzato la sottopaletta, che trovo eccezionale come stallo, di angus e ha cotto due orette buone, anche se devo dire che avevo iniziato ieri e poi terminato oggi.

È una ricetta veramente gustosa, da utilizzare anche se si hanno ospiti e il burro, che uso raramente, insaporisce con delicatezza!

Arrosto ai pinoli morbido e gustosissimo

Ricetta Arrosto ai pinoli

Ingredienti

  • Sottopaletta (cappello del prete), 1,4 chili
  • Carote, 150 grammi
  • Cipolle, 2 cipolle (circa 150 grammi)
  • Pinoli, 100 grammi
  • Vino bianco, 100 grammi
  • Sedano, mezza costa
  • Rosmarino, due rametti
  • Aglio, due spicchi
  • Burro, 50 grammi
  • Olio evo, 50 grammi
  • Sale
Arrosto ai pinoli ingredienti
Arrosto ai pinoli con i sapori

Procedimento Arrosto ai pinoli

Raschiare le carote, togliere i filamenti esterni al sedano, sbucciare le cipolle, pelare l’aglio e pulire il rosmarino. Lavare le verdure.

Tritare il rosmarino con l’aglio, una cipolla, metà carote e 40 grammi di pinoli.

Tagliare il sedano, le carote e le cipolle rimanenti a fette.

In una cocotte o pentola dal fondo spesso, sciogliere il burro con l’olio. A fuoco medio, medio alto rosolare il pezzo di carne da tutti i lati.

Abbassare la fiamma e unire i pinoli. Quando avranno preso un colore dorato, unire le verdure tritate e quelle a fette.

Arrosto ai pinoli cottura
Arrosto ai pinoli a fette

Cuocere a fuoco moderato e rosolare bene i sapori: occorreranno almeno venti minuti.

Bagnare con il vino bianco, salare, coprire e cuocere per circa un’ora e tre quarti, due ore. il tempo di cottura dipende dalla carne.

Se il sugo sarà troppo liquido, a fine cottura proseguire a pentola scoperta fino a quando sarà consumato.

Servire l’arrosto ai pinoli a fette con il sughetto e le verdure a pezzi.

Arrosto ai pinoli fetta

 

Tags: arrostopinolisottopaletta
Francesca Vassallo

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