Le Polpette con verza sono una ricetta che, se dovessi racchiuderla in una parola di nuovo conio da Instagram, potrei definire foodhealthyporn, perché unisce il porn della salsiccia e della carne di maiale (ma sinceramente le polpette con carne magra hanno tutto un altro sapore) con l’healthy della verza e della curcuma!
Se devo dirla tutta, non sono una fan accanita della curcuma… e neanche del cumino, se è per quello! Però, dosati e con gli ingredienti giusti, rendono un piatto con la classica marcia in più! Li uso in cucina, anche se non sono tra gli ingredienti che preferisco e ho delle ricette da pubblicare, una con il pollo e l’altra è una pasta!
Si può pensare, a esempio, al Gulash senza cumino? Non sarebbe quello!! A proposito, arriverà una ricetta con il Gulash che vi proporrò in un modo inconsueto…stay tuned! :D
Per la versione più estiva delle polpette, vi lascio questo link con i peperoni come contorno
Curcuma
Per quanto riguarda la curcuma, ha infinite proprietà.
Il termine deriva dal sanscrito kum-kuma e dalla parola araba kour-koum, zafferano, per il suo caldo colore che le rende simili ed è infatti anche conosciuta come lo zafferano delle Indie.
In commercio si trova in polvere o la radice fresca ed è l’ingrediente principale del curry, che tutti usiamo!
È un vero e proprio farmaco nella medicina tradizionale cinese e in quella indiana, la medicina ayurvedica.
Le sono riconosciute, tra le principali, proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e immunostimolanti e il suo principio attivo è la curcumina.
Le sue azioni sono migliorate ed esaltate dal pepe, per via della piperina, e dai grassi buoni, tra i quali gli Omega 3, come nella ricetta: ingredienti presenti nelle polpette con verza e che ne migliorano l’assorbimento.
Il latte e curcuma o golden milk è una tra le bevande più in voga del momento: si tratta semplicemente di curcuma sciolta in acqua e aggiunta al latte caldo, non bollente.
Ricetta Polpette con verza alla curcuma e cumino
Ingredienti per le polpette:
- Carne di maiale macinata, 250 grammi
- Salsiccia, 150 grammi
- Uovo, uno
- Pangrattato, due cucchiai
- Cumino, un cucchiaio di semi sminuzzati
- Aglio in polvere, un cucchiaio raso
- Sale
Ingredienti per la verza alla curcuma:
- Cavolo verza, uno medio
- Latte, 250 grammi
- Curcuma in polvere, quattro grammi
- Aglio, uno spicchio a pezzetti
- Olio evo, due cucchiai
- Sale grosso, un cucchiaino
- Pepe
Ingredienti per la cottura finale:
- Olio evo, due cucchiai
- Cumino, un cucchiaio di semi sminuzzati
- Aglio, uno spicchio a fettine
Procedimento Polpette con cavolo verza alla curcuma e cumino
Verza
Affettare e lavare la verza.
Scolarla e cuocerla per circa otto minuti con il sale grosso, mescolando ogni tanto e mantenendo la pentola coperta.
Nel frattempo scaldare il latte e sciogliere la curcuma in polvere.
Scolare il cavolo dall’acqua di vegetazione, rimetterlo in pentola con i due cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio a pezzetti e il latte alla curcuma.
Cuocere scoperto per circa venti minuti.
Spegnere, dare una bella macinata di pepe e mescolare bene.
Polpette
In un contenitore, mescolare la carne macinata e la salsiccia.
Aggiungere il cucchiaio di cumino, l’aglio in polvere e il sale.
Amalgamare con cura.
Unire l’uovo, il pangrattato e impastare bene.
formare delle piccole polpette di circa tre o quattro centimetri di diametro.
Riporle in un tegame da forno oliato con i due cucchiai di olio e rigirarle per fare in modo che si ungano in modo uniforme.
Aggiungere le fettine di aglio e distribuire il rimanente cucchiaio di cumino.
Infornare a 170 gradi e cuocere per circa 10 minuti, rigirando le polpette a metà cottura.
Cottura Polpette con verza alla curcuma e cumino
Versare nel tegame con le polpette la verza alla curcuma: se fosse asciugata troppo aggiungere un po’ d’acqua.
Cuocere in forno a 170 gradi per quindici minuti lasciando il calore solo sotto e per 10 minuti sopra e sotto.
Servire calde!
