È ufficiale, con la Galette alle fragole vegan è iniziata ufficialmente l’era galette! Era già nell’aria con la Sbriciolata alle mandorle e fichi, ma con questa torta formalizzo il periodo!
Le trovo veramente gustose e versatili e la pasta si sbriciola più della classica pasta sfoglia o della brisè! L’impasto è poco dolce e si può mediare con il ripieno.
Inoltre, cosa non da poco, è una torta rustica: margini irregolari, nessuna decorazione, sac a poche vietato…
La pie crust, così si chiama questo tipo di impasto, è di origine americana e la avevo già utilizzata per la Apple pie: occorre organizzarsi per il procedimento, ma il riposo in frigorifero è essenziale!
Ne ho preparato una con le arance due mesi fa per un libro che sto scrivendo e mi ha conquistato, talmente tanto da farmi comprare le fragole fuori stagione…cosa non da poco! :D
In effetti io compro le fragole a maggio: in pratica, soprattutto su Instagram, quando pubblico io le fragole gli altri sono già alle pesche!
Siccome la frutta non è molto dolce in questo periodo, ho utilizzato più zucchero di quanto sia necessario, ma se si adoperano fragole di stagione o del giardino si può ridurre la quantità.
Il riposo della pasta e i suoi passaggi in freezer sono fondamentali per la friabilità della torta. Ero un po’ scettica nell’utilizzo della margarina, anzi, in certi momenti come quando ho ripreso la pasta dal frigorifero dopo più di mezza giornata, ero quasi sconsolata: sembrava la avessi preparata poco prima!
Sono io che la chiamo così, perché sulla confezione c’è scritto grasso vegetale da spalmare e quella che ho utilizzato è senza olio di palma.
Sicuramente la lavorazione è diversa rispetto al burro, ma il risultato è stato quasi identico e ha riscontrato successo!
Ricetta Galette alle fragole vegan
Ingredienti
Pasta:
- Margarina, 150 grammi
- Farina, 140 grammi
- Farina di mandorle, 40 grammi
- Zucchero integrale a velo, 20 grammi
- Acqua ghiacciata, 30 grammi
Ripieno galette
- Margarina, 50 grammi
- Farina di mandorle, 50 grammi
- Zucchero semolato integrale, 2 cucchiai
- Amido di mais, un cucchiaio
- Fragole, 400 grammi
Procedimento Ricetta Galette alle fragole vegan
Si deve preparare la pasta 12 ore prima.
Pasta per la torta
Tagliare la margarina a fette sottili e porre in freezer fino a indurimento.
Fare raffreddare l’acqua senza che ghiacci.
In un robot, versare la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, la margarina, l’acqua e azionarlo a intermittenza.
La pasta non si deve compattare e uniformare, ma appena è sbriciolata formare un panetto, come nella foto.
Fasciarlo e riporlo in frigorifero.
Far riposare almeno dodici ore o più.
Ripieno Galette.
In una ciotola, lavorare lo zucchero con la margarina, integrare con la farina di mandorle e porre in frigorifero.
Lavare le fragole e asciugarle subito con la carta assorbente.
Tagliarne una metà a pezzi e condirle con i due cucchiai di zucchero e l’amido di mais mentre le più grandi delle altre vanno divise a metà mantenendo le altre intere.
Riprendere la pasta e stenderla su un foglio di carta alimentare ben infarinata dando la forma di un cerchio allo spessore di pochi millimetri.
Con una spatola, distribuire la crema frangipane sulla sfoglia, lasciando libero un bordo di 3 centimetri circa.
Allargare le fragole condite sulla pie crust e distribuire sopra quelle intere in un cerchio più piccolo: occorre lasciare libera la parte che sarà coperta dalla pasta.
Porre in freezer e accendere il forno a 200 gradi.
Spargere qualche cucchiaio di zucchero semolato integrale sulle fragole e infornare.
Cuocere per 30 minuti e lasciare a forno spento per cinque minuti.
Quando è fredda si può cospargere la Galette alle fragole vegan con zucchero integrale a velo.
Grazie a te! Buona giornata!
Grazie