Colcannon con salmone alla menta

Il Colcannon è un contorno irlandese veramente gustoso e adatto alle giornate fredde!

Domani è San Patrizio e, come l’anno scorso, volevo preparare una ricetta irlandese dedicata all’evento! Dopo lo Stufato alla Guinness ero alla ricerca di una ricetta rappresentativa e non troppo impegnativa nella preparazione.

In questi giorno ho diversi impegni, tutti piacevolissimi, eh? Ieri sera ero a una Serata Gastronomica a Recco dove ho gustato specialità abruzzesi e, ovviamente, liguri: ne scriverò a giorni!

Mi sono ricordata di questa ricetta che avevo già abbozzato in passato e oggi vi ripropongo.

Colcannon, un piatto tradizionale

Piatto della cucina povera irlandese, da cal ceannann, il Colcannon ha tra i suoi ingredienti principali le patate, tubero molto usato nella cucina d’Irlanda e la verza.

Ha la particolarità di essere servito tradizionalmente con una noce di burro al centro che si scioglie con il calore.

Il Colcannon è talmente rappresentativo che gli è stata dedicata una canzone scritta e cantata da Mary Black, folk singer irlandese e riproposta anche dal gruppo The Irish Rovers!

Colcannon

Well did you ever make colcannon,
Made with lovely pickled cream
With the greens & scallions mingled
Like a pitcher in a dream
Did you ever make a hole on top
To hold the meltin’ flake
Or the creamy flavoured butter
That our mother’s used to make

Oh you did, so you did
So did he and so did i
And the more I think about it
Sure the nearer I’m to cry
Oh weren’t them the happy days
When troubles we knew not
And or mother made colcannon
In the little skillet pot

Well, did you ever take potatoe cake

È veramente molto sostanzioso e, più che un contorno, è quasi un secondo: devo dire che non ho fatto nulla per alleggerirlo, ma l’ho considerato come piatto di festa.

Volendo renderlo più dietetico, si può sostituire la panna con il burro!

È perfetto per far mangiare le verdure ai bambini: difficile trovare altre ricette così gustose. Ho associato un secondo e ho cucinato delle fette di salmone aromatizzate alla menta con la panna!

Ricetta

Ingredienti Colcannon

Patate farinose, 280 grammi
Cavolo verza, 180 grammi
Panna da cucina, 80 grammi
Scalogno, 30 grammi
Burro, 30 grammi
Burro, una noce
Sale

Ingredienti Salmone alla menta

Fette di salmone, due
Vino bianco, 50 grammi
Panna, 50 grammi
Burro, 20 grammi
Scalogno, 20 grammi
Limone, uno piccolo
Menta, due o tre foglie
Sale

Procedimento Colcannon

Pelare le patate, porle in una pentola con acqua fredda che le ricopra abbondantemente e portare a bollore.
Cuocere per circa 15 o 20 minuti, fino a quando saranno cotte e morbide.

Togliere alla verza le foglie più dure e affettarla. Sciacquarla e scolarla in un colino.

Sbucciare lo scalogno e affettarlo finemente.

In una padella, sciogliere il burro e cuocere lo scalogno con la verza a fuoco medio alto, mescolando di frequente, per circa 10 minuti.

Trasferire le patate nel cavolo e schiacciarle con la forchetta.

Aggiungere la panna e salare, mescolando velocemente.

Procedimento Salmone alla menta

Sciacquare le fette di salmone e asciugarle.

Emulsionare velocemente al vino bianco un cucchiaio di succo di limone, le foglie di menta sminuzzate e il sale.
Versare l’emulsione sul pesce, girando le fette dopo circa 15 minuti o più se si ha il tempo.

Pulire lo scalogno, affettarlo finemente e rosolarlo nel burro in una padella.

Unire le fette di salmone e cuocerle per due minuti per parte e bagnarle con il succo del limone rimasto proseguendo la cottura per alcuni minuti.

Versare la panna, aggiustare di sale e fare addensare per pochi minuti, girando le fette di salmone perchè si insaporiscano.

Presentazione

Versare il Colcannon in un contenitore di ceramica o terracotta, o direttamente nella pentola, e praticare un buco al centro dove si inserirà la noce di burro.

Disporre le fette di salmone nei piatti e accompagnarle con il Colcannon!