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Arrosticini abruzzesi di Bracevia alle serate gastronomiche recchesi

by Francesca Vassallo
3 Aprile 2019
in Diario, Girovagando, Liguria, terra leggiadra, Non solo @lamaggioranapersa
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Nelle prime due Serate Gastronomiche recchesi dedicate alle cucine di strada, gli Arrosticini abruzzesi sono stati tra i protagonisti insieme alla Focaccia col formaggio IGP.

Arrosticini abruzzesi Daniela Bernini presenta la serata ggastronomica
Arrosticini abruzzesi Ristorante da alfredo nella serata gastronomica

Bracevia di Chieti

Ospite d’onore la Bracevia di Chieti che ha presentato e cucinato la carne di pecora abruzzese in due ristoranti,  da Lino e da Alfredo, dove sono stata!

Massimo Cutropia ha raccontato con passione e calore l’amore per la sua terra e il suo lavoro, tra una marinatura della carne e una cottura e l’altra.

La Bracevia, che significa brace (nella) via perchè la brace arriva nelle strade, è nata nel 2005 per opera di Agnese e Maurizio per proseguire e diffondere la tradizione dell’uso della carne ovina che ha sempre caratterizzato l’Abruzzo.

Arrosticini abruzzesi Bracevia
Arrosticini abruzzesi bistecche di pecora marinate

La pecora è sempre stata fonte di sostentamento per la popolazione perché, come dice Maurizio, è uguale al maiale, non si butta via niente!

La lana era inoltre merce di scambio per ricevere quei prodotti che non erano disponibili, secondo la vecchia usanza del baratto.

Le pecore della Bracevia sono tutte autoctone, nutrite senza mangimi, macellate secondo la tradizione e frollate cinque giorni in media.

Maurizio ha spiegato che gli arrosticini sono stati un espediente dei pastori per utilizzare le pecore più vecchie, in cui piccoli pezzi di carne magra sono alternati a parti grasse che li insaporiscono e ammorbidiscono e infilzati in bastoncini di legno.

La difficoltà consiste nella cottura, nel dosare la brace e il calore: infatti ho visto che Maurizio li muoveva e girava velocemente!

Gli arrosticini abruzzesi sono inseriti nell’elenco dei P.A.T. (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

Nella serata da Alfredo ho gustato anche le bistecche di pecora che devono essere marinate in una miscela di vino bianco, aglio e prezzemolo, mentre nella serata precedente da Lino erano protagonisti anche gli hamburger di pecora!

Arrosticini abruzzesi carne in marinatura
Arrosticini abruzzesi cottura bistecche
Arrosticini abruzzesi cottura bistecche
Arrosticini abruzzesi da cuocere
Arrosticini abruzzesi in cottura
Arrosticini abruzzesi Maurizio in azione

Il menù della serata!

Il menù della Serata Gastronomica, tornata con gran successo dopo un’assenza di dieci anni,  ha visto specialità abruzzesi e liguri!

Con l’aperitivo ho gustato il salame aquilano, la ventricina che è un tipico salume abruzzese mediamente piccante, il pecorino canestrato di Castel del Monte e una fantastica schiacciata preparata dal Ristorante Alfredo!

Non poteva mancare la Focaccia di Recco col formaggio IGP, padrona di casa di tutte le serate!

Delicati i Ravioli di carciofi alla fonduta di formaggi e a seguire gli ospiti d’onore della serata:

la grigliata di pecora con gli arrosticini abruzzesi e le bistecche di pecora!

A conclusione della serata il ristorante Alfredo ha preparato un dolce molto rappresentativo, il Parrozzo.

Il Parrozzo

Il nome deriva da Pane rozzo ed è questo che volle rappresentare Luigi D’Amico nel 1920: una cupola che riproponesse il pane rustico dei contadini. Il giallo delle uova dava il colore del mais mentre la farina di mandorle e il semolino ne garantivano la ruvidità, il bruciato della sommità dalla copertura di cioccolato.

Gabriele D’Annunzio ne fu talmente entusiasta, che gli dedicò un sonetto:

È tante bbone ‘stu parrozze nóve
Che pare na pazzíe de San Ciatté
Chìavesse messe a ‘su gran forne tè
La terre lòavurate da lu bbove,
la terra grasse e luistre che se cóce
chiù tonne de ‘na provole, a ‘su foche
gientile, e che duvente a poche a poche
chiù doce de qualunquea cosa ddóce.

Prossime Serate Gastronomiche

Prossimi appuntamenti il 21 e il 22 marzo con Quelli della Bombetta, presso i ristoranti Vitturin 1860 e Da Ö Vittorio!

Arrosticini abruzzesi antipasto daalfredo
Arrosticini abruzzesi Focaccia di Recco IGP
Arrosticini abruzzesi ravioli di carciofi
Arrosticini abruzzesi ravioli di carciofi ristorante da Alfredo
Arrosticini abruzzesi bistecche di pecora cotte
Arrosticini abruzzesi pronti

 

Tags: arrosticinifocaccia col formaggiofocaccia di reccoserate gastronomiche
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
.
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

#lamaggioranapersa  #8marzo #instawomen #instadonne  #coronavirus  #italia #disinformazione #liguria  #hygge #dessert  #cucinatradizionale  #italiaintavola #solocosebuone #ricettadelgiorno#bontaitaliane#delicious#cucinaitaliana #tasty  #comfortfood #foodbloggeritaliani #onthetable #foodlifegood #stilllife #foodstagram  #sharefood #instaeat #heresmyfood #italianfoodstyle #volgosapori
  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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