[dropcap]Q[/dropcap]uesta ricetta, così cara ai nostri palati, si discosta un poco da quella tradizionale. Immagino già i mugugni di alcuni miei concittadini e corregionali: “le melanzane genovesi (così denominate, Solanum melongena) vanno fatte ripiene”, come già accennavo nelle zucchine ripiene vegetariane alla ligure e, in effetti, si utilizzano per questo saporitissimo scopo, però … sarà perchè mi piacciono le ricette monoporzione, sarà perchè si prestano bene, la presentazione mi piace e il gusto pure!
Se le prepariamo per cena tra di noi, conviene farle nel modo tradizionale, sono più rapide, ma se abbiamo ospiti, una cena in piedi o come appetizer, vale la pena impiegare un poco di tempo in più anche perchè si possono preparare e cuocere prima e riscaldarle al momento.
Con il ripieno delle melanzane, che non viene utilizzato, si possono preparare delle gustose polpettine cotte al forno.
Ingredienti
- Melanzane piccole tonde, qb
- Pomodori maturi tagliati a fette e a dadini, qb
- Bocconcini di mozzarella, 1 per melanzana o 1/2 se grandi
- Formaggio grana grattugiato, qb
- Olio evo
- Sale
- Stampini monoporzione, 1 per melanzana (io ho usato quelli in stagnola)
Lavare le melanzane e lessarle in abbondante acqua salata per circa 20′.
Scolarle e lasciarle in acqua fredda.
Tagliare l’ apice, che sarà il cappello, svuotandolo leggermente.
Con molta attenzione, scavare le melanzane, lasciando un po’ di polpa all’ interno.
La parte che avanza servirà per le polpettine.
In ogni melanzana, mettere qualche dadino di pomodoro, il bocconcino di mozzarella, poco pomodoro salato e cospargere di grana grattugiato.
Ungere ogni stampino con olio evo e spargere qualche pezzettino di aglio.
Disporre le fette (generalmente 2) di pomodoro coprendo il fondo fino a metà stampino.
Cospargere con un poco di grana e aggiustare la melanzana all’ interno, un leggerissimo giro d’ olio e coprire con il cappellino.
Io le ho disposte nel tegame del forno e cotte a 180° per circa 30/40′.
Servire direttamente nello stampino.
