Siccome il grasso rimane nella pentola, sia della carne che della salsiccia, ho preferito cucinare il contorno a parte.
Logica conseguenza è, secondo me, quello con castagne e broccoletti: alleggerisce il piatto e ha pochissimi grassi.
Farcito con le righe di salsiccia e castagne, una volta tagliato, offre anche una presentazione carina adatta a pranzi in famiglia o con amici.
Ingredienti
- Lonza di maiale in una fetta, gr. 900 circa
- Salsiccia, gr. 400
- Castagne, 25 marroni circa (o più se più piccole)
- Chioggia, 1 piccolo cespo
- Vino nero, qb con 2 chiodi di garofano, qualche grano di pepe e 1 pezzetto di noce moscata
- Semi di finocchio selvatico, qb
- Olio evo
- aglio, 2/3 spicchi
- Sale
Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua salata, aromatizzata con qualche gambo di finocchio, per circa 20/25′.
Pelarle e spezzettarle.
Sfogliare la chioggia e lavare bene le foglie.
Fare bollire il vino con le spezie per circa 8/10′ e cuocervi le foglie dell’ insalata per pochissimi minuti. Scolarle e tenere da parte.
Spellare la salsiccia cercando di mantenerla integra.
Allargare la lonza, salare e pepare.
Disporre sopra le foglie di chioggia. Porre sopra delle strisce di salsiccia alternandole con delle righe di castagne.
Spolverare con semi di finocchio selvatico.
Arrotolare la carne: legarla in 3 parti equidistanti, per tenerla in forma e avvolgere lo spago con la chiusura dell’ arrosto, o come viene meglio, anche in senso longitudinale.
In una pentola di ghisa (io ho usato quella perchè, usando il forno a legna, mi ha permesso di mantenere l’ acqua sul coperchio), o un tegame chiudibile e spesso, versare l’ olio, 2 o 3 spicchi d’ aglio e la carne.
Infornare a 170° per circa 75′.
Nel forno a legna, dopo la cottura del pane o quasi alla fine, infornare per 1h circa.
Quando la carne ha preso un poco di colore, salare.
Se serve, bagnare con poco brodo vegetale.
Tagliare a fette non troppo sottili.
