La maggiorana persa
No Result
View All Result
  • Ricette
  • Cucina Ligure
  • Girovagando
  • Diario
  • Media Kit
La maggiorana persa
No Result
View All Result
Home Ricette Forno a legna & BBQ

Lonza al forno ripiena al profumo di finocchio selvatico

by Francesca Vassallo
17 Dicembre 2018
in Forno a legna & BBQ, Ricette, Secondi di carne
Share on FacebookShare on Twitter

La Lonza di maiale ripiena al profumo di finocchio selvatico è un arrosto bello da vedere e buono da gustare.
E’ una ricetta da freddo, ideale in una domenica autunnale, o invernale, magari un po’ grigia…di quelle giornate in cui si ha voglia di casa e focolare.

L’esecuzione è molto semplice, il ripieno insaporisce la carne che spesso tende a rimanere un po’ stopposa.
Siccome il grasso rimane nella pentola, sia della carne che della salsiccia, ho preferito cucinare il contorno a parte.

Il mio consiglio è di accompagnare la lonza ripiena al forno con le castagne e broccoletti: alleggerisce il piatto e ha pochissimi grassi.

Farcito con le righe di salsiccia e castagne, una volta tagliato, offre anche una presentazione carina adatta a pranzi in famiglia o con amici.

Lonza ripiena Ingredienti

Ricetta Lonza ripiena al forno al profumo di finocchio selvatico

Ingredienti

  • Lonza di maiale in una fetta, gr. 900 circa
  • Salsiccia, gr. 400
  • Castagne, 25 marroni circa (o più se più piccole)
  • Chioggia, 1 piccolo cespo
  • Vino nero, qb con 2 chiodi di garofano, qualche grano di pepe e 1 pezzetto di noce moscata
  • Semi di finocchio selvatico, qb
  • Olio evo
  • Aglio, 2/3 spicchi
  • Sale

Lonza ripiena Ripieno
Procedimento Lonza di maiale ripiena

Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua salata, aromatizzata con qualche gambo di finocchio, per circa 20/25′.
Pelarle e spezzettarle.
Sfogliare la Chioggia e lavare bene le foglie.
Fare bollire il vino con le spezie per circa 8/10′ e cuocervi le foglie dell’ insalata per pochissimi minuti. Scolarle e tenere da parte.
Spellare la salsiccia cercando di mantenerla integra.
Allargare la lonza, salare e pepare.
Disporre sopra le foglie di Chioggia.
Porre sopra delle strisce di salsiccia alternandole con delle righe di castagne.
Spolverare con semi di finocchio selvatico.

Lonza ripiena Arrosto

Arrotolare la carne: legarla in 3 parti equidistanti, per tenerla in forma e avvolgere lo spago con la chiusura dell’ arrosto, o come viene meglio, anche in senso longitudinale.
In una pentola di ghisa (io ho usato quella perché, usando il forno a legna,  mi ha permesso di mantenere  l’acqua sul coperchio) o un tegame chiudibile e dal fondo spesso, versare l’olio,  due o tre spicchi d’aglio e la carne.
Infornare a 170° per circa 75 minuti.
Nel forno a legna, dopo la cottura del pane o quasi alla fine, infornare per un’ora circa.
Quando la carne ha preso un poco di colore, salare.
Se serve, bagnare con poco brodo vegetale.
Tagliare a fette non troppo sottili.

Lonza ripiena con contorno di castagne e broccoletti

 

Tags: castagnefinocchio selvaticoLonza di maialeLonza ripiena
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

Related Posts

Ravioli ripieni di pesto genovese

Ravioli ripieni di pesto genovese ai pinoli

12 Dicembre 2020
Crostata al cioccolato

Crostata del nonno, golosa torta al cioccolato!

28 Settembre 2020
Polpette in bianco e al sugo porpette

Polpette alla genovese in bianco e al sugo

21 Settembre 2020
Zimino di fagioli freschi

Zuppa di fagioli freschi in zimino alla genovese

9 Settembre 2020
Post successivo
Camposanto di Genova a Staglieno

Cimitero Monumentale di Staglieno, cenni storici

Torta zucca e funghi di San Martino nel tegame di cottura

Torta di zucca e funghi di San Martino, ricetta vegan

Torta soffice di mele e fetta

Torta soffice di mele che si scioglie in bocca

    The Instagram Access Token is expired, Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to to refresh it.

© La Maggiorana Persa - Digital Marketing by Patrizia Lorenzini

No Result
View All Result
  • Ricette
  • Cucina Ligure
  • Girovagando
  • Diario
  • Media Kit

© La Maggiorana Persa - Digital Marketing by Patrizia Lorenzini