La Crostata al cioccolato con salsa di fragole è un classico in cui sono abbinati due tra gli ingredienti più amati da grandi e piccoli!
E’ una torta ideale per San Valentino, malgrado le fragole fuori stagione, ma per una volta si può fare un’eccezione e per la Festa della mamma, facile da preparare e per questo da cucinare insieme o da preparare da soli, al limite comprando la frolla già pronta!
E’ anche la versione primaverile della crostata al cioccolato e pere: due golosità per chi, come me, ama il cioccolato!
ll coriandolo è definito una spezia gentile perché riesce ad esaltare i sapori senza prevalere. Conosciuto fin dall’antichità come pianta medicinale e aromatica, è stato trovato nelle tombe egizie e utilizzato dai romani, in particolare Apicio che con il suo Coriandratum, una salsa a base di coriandolo, condiva le carne di maiale arrosto.
Nel 1500 i semi di coriandolo rivestiti di zucchero diedero vita ai coriandoli di Carnevale.
Nella ganache al cioccolato, la loro presenza è discreta: il mio consiglio è di utilizzare la quantità indicata, assaggiare ed eventualmente aumentare gradualmente la dose.
Ricetta Crostata al cioccolato con salsa di fragole e coriandolo
Ingredienti
Pasta frolla (stampo cm. 20×20)
- Farina, 200 grammi
- Burro, 100 grammi
- Uovo, un tuorlo
- Zucchero semolato fine, 70 grammi
- Rum, un cucchiaio (o latte)
- Lievito vanigliato per dolci, la punta di un cucchiaino
- (Legumi secchi per la cottura in bianco)
Ganache al cioccolato e coriandolo
- Cioccolato fondente, 200 grammi
- Panna fresca, 250 millilitri
- Zucchero, 30 grammi
- Semi di coriandolo, 50 grammi (o di più a piacere)
Salsa alle fragole
- Fragole mature, 250 grammi
- Zucchero semolato, 50 grammi
- Succo di limone, 2 cucchiai
- Fragole per guarnire
Preparazione Crostata al cioccolato con salsa di fragole e coriandolo
Crostata.
Setacciare la farina con il lievito. Impastare velocemente, meglio nel robot, la farina con il burro. Appena diventa sabbiosa, aggiungere il tuorlo, poi lo zucchero e infine il rum o il latte.
Formare una palla, che va appiattita con il matterello, e porla in frigorifero coperta per 30 minuti.
Stendere la pasta frolla sulla carta forno e disporla sul fondo del tegame. Ritagliare e con gli avanzi formare un bordo alto circa due centimetri.
Ritagliare di misura un foglio di carta forno e distribuire sopra i legumi secchi.
Rimettere in frigo.
Infornare a 170 gradi e cuocere con i legumi per 20 minuti.
Togliere la copertura con la carta, bucherellare con i rebbi della forchetta e cuocere per altri 10 minuti circa.
Ganache al cioccolato e coriandolo.
Pestare i semi di coriandolo, ottenendo una polvere fine.
Con queste dosi il gusto è molto delicato: se piace, aggiungere altri semi.
Scaldare la panna con lo zucchero e la polvere di coriandolo, senza farla bollire. Versarla sul cioccolato a pezzetti e mescolare bene con una frusta, girando ogni tanto.
Fare raffreddare.
Salsa di fragole.
Lavare velocemente le fragole sotto l’acqua corrente. Asciugarle e tagliarle in quattro o più parti. Porle in un pentolino dal fondo spesso con lo zucchero e il succo di limone.
Cuocere fino a quando le fragole non risulteranno morbide, ma non disfatte.
Composizione Crostata al cioccolato con salsa di fragole e coriandolo
Sformare la crostata con delicatezza e porla su un piatto o vassoio.
Versare all’interno del guscio la ganache al cioccolato e coriandolo e livellare con una spatola.
Versare sopra a cucchiai sparsi la salsa di fragole e decorare con fragole intere e tagliate in quattro.
Porre la crostata al cioccolato in frigorifero per qualche ora.
Conservare in frigo.
