POLPETTONE DI CARNE ALLA PAPRIKA E SENAPE

Polpettone di carne alla paprika e senape a fette con contorno di rape rosse
Le ricette di polpettoni di carne sono tantissime, italiane e di altre cucine. Questa, secondo me, richiama l’ europa del nord-est, sia come sapori sia come ingredienti: rosmarino a parte (infatti è opzionale) … lo so, ma come penso ad arrosto e carne, tack, un rametto lo infilo spesso e volentieri! E’ un piatto che richiama il freddo e i cibi calorici, adattissimo in questi giorni in cui la temperature si sono così abbassate!
E’ appetitoso: come contorno trovo indicate le rape (o barbabietole) rosse cotte al forno, condite con il sughetto dell’ arrosto o, a parte, condite con un ilo d’ olio e sale o scondite (come piacciono a me).
 Ingredienti pronti per essere lavorati   

Ingredienti

  • Macinato di maiale, gr. 250
  • Macinato di manzo per ragù, gr. 250
  • Salsiccia, gr. 150
  • Panna acida (o yoghurt), gr. 130
  • Pancetta affumicata a fette, gr. 150
  • Paprika dolce, 2 cucchiai colmi
  • Uovo, 1
  • Senape, qb
  • Olio
  • Aglio, 2 spicchi
  • Rosmarino, 1 rametto (opzionale)

Carne con colonnina di senape al centro

Mischiare bene le carni con la panna acida, la paprika dolce e il sale.
Quando tutto si è perfettamente amalgamato, unire l’ uovo.
Mescolare nuovamente bene.
Su un foglio di carta forno, versare l’ impasto facendo un piano leggermente ovale.
Fare una colonnina con la senape, nel senso della lunghezza.
Aiutandosi con la carta forno, richiudere i lembi formando un polpettone e cercando di non fare uscire la senape e compattare bene. 

Polpettone avvolto nella pancetta affumicata a fette

Avvolgere il rotolo con la pancetta, come da foto, e chiuderlo nella carta forno.
Disporre in un tegame con olio, 2 spicchi d’ aglio vestiti (con la buccia), l’ eventuale rosmarino e infornare a 200° per 20′. 
Liberare il polpettone dalla carta e infornare per ancora 20′ circa abbassando la temperatura a 180°.
Tagliare a fette: all’ interno sarà visibile della senape.
Servire con il sugo di cottura e un contorno non elaborato.

Nota. Volendo si possono preparare dei polpettoni piccoli o delle polpettine. In questi casi si può amalgamare la senape all’ impasto.

Dettaglio delle fette di polpettone con il sugo di cottura