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Home Ricette Forno a legna & BBQ

Trota al BBQ al profumo di menta

by Francesca Vassallo
28 Aprile 2020
in Forno a legna & BBQ, Ricette, Secondi di pesce
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Con la ricetta della Trota al BBQ al profumo di menta, potrei parafrasare la nota trasmissione televisiva con “cotto, mangiato e pubblicato”, tutto in poche ore. Potrebbe sembrare normale, ma lo è meno per me che ho tempi generalmente più lento!
Per questa ricetta metto in sottofondo il Quintetto per pianoforte in La maggiore “La trota“, op. 114: non so se F. Schubert apprezzerebbe…e neanche voi, spero di sì, d’altra parte parlando di trota…! ^_^
Questa preparazione, come spesso accade per le ricette al BBQ, è semplice e saporita: io ho usato il parmigiano ma, per un gusto più deciso, potete sostituirlo  in toto o in parte con il pecorino romano stagionato e ridurre la quantità di sale.
Ecco la ricetta in musica!

Trota al BBQ Ingredienti su tagliere di legno

RicettaTrota al BBQ al profumo di menta

Ingredienti:

  • Trota salmonata, 2
  • Pangrattato, grammi 20
  • Formaggio grana grattugiato, grammi 10
  • Limoni biologici a fette, 2
  • Foglioline di menta
  • Aglio
  • Sale

Ingredienti per la marinatura

  • Vino bianco, 200 centilitri circa
  • Limone, succo di uno
  • Olio evo, 3 cucchiai
  • Foglioline di menta
  • Zucchero, 1 cucchiaino
  • Sale
Trota al BBQ preparazione marinatura e farcia
Trote marinate e ingredienti farcia
Trota al BBQ farcia del pesce
Dettaglio della farcia

Procedimento Trota al BBQ al profumo di menta

Marinatura

Iniziare almeno un’ora prima.
Pulire, lavare le trote e asciugarle bene.
In un contenitore, emulsionare vino, succo di limone, sale e zucchero.
Aggiungere l’olio e mescolare.
Bagnare con un cucchiaio l’interno delle trote e salarlo abbondantemente.
Inserire foglioline di menta spezzettata e alcune fette di limone.
Adagiare le trote in una pirofila e versare sopra l’emulsione.
Coprire e girare dall’altra parte dopo mezz’ora e accendere il barbecuq, facendo formare le braci.

Trota al BBQ preparata e steccata
Trote steccate
Trota al BBQ dettaglio dettaglio preparazione chiusura pancia
Dettaglio
Trota al BBQ nella Griglia BBQ
Nella griglia BBQ
Loch in attesa con espressione da trota lessa
Trota al BBQ cotta dopo 24 minuti
Trote cotte

Cottura

Tritare nel frattempo l’aglio con alcune foglie di menta e unirle al pangrattato, al formaggio e salare.
Mescolare e ripartire la farcitura tra le due trote.
Tagliare una fettina di limone a metà e posizionarla nel collo.
Chiudere la pancia dei pesci con uno spiedino, per non fare uscire il ripieno.
Porre i pesci in una griglia per facilitare la cottura.
Posizionare sulla griglia del barbecue lontano dal fuoco, in modo che le fiamme che si accendono con la marinatura che cola non arrivino alle trote.
Bagnare con il liquido della marinatura e cuocere circa 12 minuti per lato.
Servire direttamente dalla griglia.

Nota. Usando trote più piccole, diminuire la cottura a circa sei o otto minuti per parte.

Trota al BBQ filetto con fogliolina di menta

 

Tags: BBQmenta
Francesca Vassallo

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