La Torta della nonna è un dolce intramontabile e tra i più amati. È una torta che preparo volentieri perché è una certezza: riesce sempre. Non ha decorazioni con cui picchiarmi, come la crostata alla frutta, tanto per citarne una, ed è perfetta in ogni stagione e occasione.
Negli ultimi anni è diventata la torta di compleanno di Luca: per fortuna dalla crostata con le fragole (la gelatina è un altro mio incubo) è passato a questa; ho aspettato però a pubblicarla per la festa dei nonni che si celebra il due ottobre, anche se la torta non ha alcun riferimento con loro!
La Torta della nonna, tra Samorini e Artusi!
Le origini non sono certe: sembra ci sia una traccia aretina, ma è più accreditata quella fiorentina, artefice Guido Samorini, un ristoratore del ristorante San Lorenzo che, per soddisfare i suoi clienti stufi dei soliti dolci serviti, ideò questa torta con i pinoli. 
Di una torta con i pinoli, però, parla anche l’Artusi che trovò un “pasticcio gradevole”…nel suo libro ho trovato una ricetta dove utilizza il semolino al posto della crema pasticcera e i pinoli sono tritati e inseriti dentro la crema e non sulla superficie.
La torta ebbe notevole successo, apprezzata anche all’estero e della quale esistono numerose varianti. C’è chi racchiude la crema in un guscio di pasta frolla con sopra i pinoli, chi utilizza la ricotta, chi aromatizza con agrumi o altra frutta.
La ricetta e la crostata del nonno.
Questa che vi scrivo è la ricetta di una mia amica, Veronica: mi diede la ricetta parecchi anni fa ed è favolosa! Anche una bomba, bisogna ammetterlo…ma io ho la mia teoria, valida ovviamente se non si devono osservare particolari regimi alimentari e dietetici. Siccome non si prepara spesso, quella volta lasciamoci andare e facciamola con tutti i crismi! :D
In alternativa, si può preparare la Crostata del nonno, ugualmente calorico e forse anche di più, ma avvolgente come la coperta di Linus…
Ingredienti
Pasta frolla
- Farina 00, 300 grammi
- Fecola di patate, 50 grammi
- Zucchero semolato fine, 140 grammi
- Burro, 200 grammi
- Tuorli d’uovo, 3
- Uovo intero, uno
- Lievito per dolci, 3 grammi
- Scorza grattugiata di mezzo limone
Crema pasticcera
- Latte, 300 grammi
- Panna fresca, 200 grammi
- Zucchero, 150 grammi
- Farina, 40 grammi
- Tuorli d’uovo, 4
- Zucchero, 150 grammi
- Bacca di vaniglia
Copertura
- Pinoli, 100 grammi
- Zucchero a velo
Procedimento Torta della nonna
Pasta frolla
Preferibilmente in un robot, impastare gli ingredienti nel seguente ordine:
farina in cui si è mischiato il lievito e la fecola con il burro a pezzetti, tuorli e uova con la scorza di limone e infine lo zucchero.
Formare una palla e porla in frigo coperta per almeno mezz’ora.
Crema pasticcera
Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia. Aggiungere la panna e far raffreddare. Togliere la bacca di vaniglia.
In un pentolino dal fondo spesso, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero.
Aggiungere la farina e diluire con qualche cucchiaio di latte.
Sempre mescolando, versare gradualmente tutto il liquido.
Porre sul fuoco e far cuocere fino a quando non si addensa, continuando a mescolare per un minuto afuoco spento.
Fare raffreddare.
Torta della nonna
Foderare una tortiera a cerniera di 26 centimetri con la carta forno.
Stendere la pasta e disporla nel tegame.
Formare un bordo alto circa tre centimetri.
Bucherellare con i rebbi della forchetta.
Riempire il guscio con la crema e livellare con una spatola.
Cospargere la superficie con i pinoli.
Cuocere nella parte bassa del forno per circa 50 minuti a 180 gradi,
Sformare quando è fredda.
Cospargere di zucchero a velo.
