Tag: cima genovese

Name: Cima genovese
Prep time: PTM
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Ingredients: PER OGNI ETTO DI CARNE:; Pancetta di vitello, 100 grammi; Lacetti (animelle), 20 grammi; Filoni (schienali), 10 grammi; Cervella, 20 grammi; Piselli, 16 grammi (freschi o surgelati); Uova, tre quarti; Scalogno, un pezzetto; Funghi secchi, mezza fetta; Formaggio grana grattugiato, circa 4 grammi; Maggiorana, q.b.; Aglio, un pezzettino (per una cima di 8 etti ho usato mezzo spicchio); Olio evo; Sale; PER IL BRODO:; Cipolla; Sedano; Carota; Sale

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