[dropcap]S[/dropcap]arebbe più corretto definire questo dolce una crostata cheese: decisamente meno “pesante” della cheesecake tradizionale in quanto a formaggio e molto saporita per la marmellata!
E’ una torta che si presta a tutte le stagioni: d’ estate perchè la richiamano gli ingredienti e d’ inverno per avere i sapori dell’ estate … direi che non fa una piega! Devo aggiungere che il mio concetto di stagioni è un po’ differente dal comune … sui banchi del mercato si trovano i kumquat in pieno inverno, mentre il mio alberello (non solo il mio, eh?) si ricopre di frutti in piena estate e fino all’ autunno inoltrato …!
Volendo si può sostituire, durante il freddo, lo yoghurt con della ricotta o formaggio spalmabile: sicuramente li testerò e vi saprò dire!
Adesso limitiamoci alla versione estiva, o no?
Ingredienti
Pasta frolla
- Farina 00, gr. 300
- Burro, gr. 150
- Zucchero semolato, gr. 100
- Uova, 1 intero e 1 tuorlo
- Zenzero fresco, 1 cm. circa
- Lievito vanigliato, 1 cucchiaino
Farcia al formaggio
- Ricotta, gr. 250
- Yogurth greco magro, gr. 100
- Miele, 2 cucchiai
- Marmellata di kiwi e kumquat, gr. 300
- Brandy, qb
Per prima cosa occorre preparare la frolla.
Passare nel mixer lo zenzero. Quando è polverizzato, unire lo zucchero per raffinarlo.
Mettere da parte.
Impastare velocemente la farina mischiata al lievito con il burro. Unire le uova e, quando sono assorbite, aggiungere lo zucchero.
Formare una palla, fasciare e riporre in frigo per 1h. circa.
Nel frattempo stemperare la ricotta con il miele riducendola a una crema.
Aggiungere lo yoghurt e amalgamare bene.
Stemperare la marmellata con il brandy fino ad avere una consistenza più fluida. Eventualmente sostituire il brandy con acqua.
Trascorso il periodo di riposo, stendere la pasta su un foglio di carta forno, tenendo da parte un pezzo per il bordo e foderare una tortiera apribile di cm. 26 di diametro.
Praticare dei buchi con i rebbi di una forchetta.
Stendere lungo il perimetro della tortiera un anello di pasta e appiattirlo lungo tutto il bordo per un altezza di circa cm. 3.
Spalmare sulla pasta la crema di ricotta e, con delicatezza, spalmare sopra la marmellata diluita.
Se avanza dell’ impasto, decorare la torta: lo so che la mia è una decorazione a dir poco penosa, ma è quello che sono riuscita a fare … :D
Rimettere in frigo.
Accendere il forno a 170° e, quando è caldo, infornare nella parte bassa del forno per circa 45′.
Noi, come facciamo spesso, abbiamo cotto la torta nel forno a legna.
Dopo il pane, Carlo inforna i dolci, soprattutto se non sono dolci troppo delicati: se lo avete, ve lo consiglio!
Nota. Se non avete il tempo di preparare la marmellata di kiwi e kumquat, che comunque vi consiglio, potreste sostituirla con la marmellata di arance o con 2 parti di marmellata di arance e 1 di albicocche.
