La ricetta dei Funghi galletti con pomodoro è gustosa, veloce e facile: tante qualità e nessun difetto.
Qualche giorno fa volevo comprare dei funghi neri (porcini) e mi sono imbattuta nei galletti, o meglio finferli:
impossibile non riconoscerli con quel bel colore gialloarancio!
Una volta, cercando funghi, era facilissimo trovarne…anche per chi, come me, non era poi una grande aquila, come racconto qui…poi, sia per la lentissima crescita che per l’inquinamento dell’aria e il terreno troppo calcareo, sono quasi scomparsi!
Nella mia fungaiola famiglia di origine erano soprattutto conservati sott’olio, oltre ai preferiti porcini: io trovo che con i pomodorini siano un perfetto contorno, anche per una semplicissima fettina.
I Cantharellus cibarius sono conosciuti come Finferli. Il nome latino allude al cantaro, una coppa, per la forma del cappello, che ha forma convessa.
Assumono nomi diversi, a seconda delle regioni, per le sue caratteristiche: diventano quindi Galletti, Gallinacci e Gallucci per il bordo frastagliato che ricorda la cresta di un gallo o Giallino per il colore giallo. Ha carni sode e compatte e lamelle molto fitte.
Cresce nei boschi dal mare ai duemila metri. Molto apprezzato in cucina, è consumato trifolato con aglio e prezzemolo e sott’olio, preventivamente sbollentato nell’aceto.
E’ sconsigliato alla griglia.
Funghi Galletti al pomodoro
Print RecipeIngredients
- Funghi finferli, 200 grammi
- Pomodori Piccadilly, 200 grammi
- Aglio, due spicchi
- Prezzemolo, pochi ciuffi (3 grammi pulito)
- Sale, q.b.
- Pepe, una spolverata
- Olio evo, q.b.
Instructions
Pulire i funghi con un coltello e uno spazzolino, per rimuovere i residui terrosi e le foglie. Risciacquarli velocemente sotto l’acqua fredda e asciugarli.
Dividere i gambi dai cappelli.
Tagliare i gambi a pezzetti e tritare uno spicchio d’aglio con il prezzemolo. Affettare i pomodorini.
Rosolare in olio evo lo spicchio d’aglio schiacciato con i cappelli dei galletti per pochi minuti.
Togliere e versare nella padella il trito e le fette di pomodoro. Cuocere per sette minuti circa.
Aggiungere i funghi, salare, pepare e cuocere per dieci minuti circa.
Servire caldo.
Nota. Oltre a essere un contorno, si può utilizzare i Funghi galletti con pomodoro per condire una pasta, sia fredda che calda o con degli straccetti di pollo.
