FUNGHI ROSSI E PATATE

Tegame di funghi rossi e patate e porzione nel piatto
Q/dropcap]uesta ricetta è di mia mamma: copiata pari passo!
Le patate, che assorbono il gusto dei funghi, sono ancora più buone!
Quando i miei genitori o zio Attilio trovavano i funghi rossi (ho già spiegato l’ imbarazzante situazione!), le ricette erano 2: cotti al forno con le patate e gli ovuli conditi con olio e limone.
Molti li mangiano crudi, ma noi li abbiamo sempre tuffati in acqua calda e scolati subito.
I miei genitori soprattutto sono sempre stati rigorosissimi con i funghi: pur conoscendoli molto bene, alla minima incertezza gettavano tutto e raccoglievano solo quelle poche varietà certe.
Zio Attilio, fratello della mamma, faceva altrettanto pur allargando le varietà.
A questo proposito, mi aggiungo agli appelli che vengono rivolti ai cercatori meno esperti.
Nel dubbio fare controllare e, se c’ è stata contaminazione con i funghi commestibili, gettare via tutto: meglio un eccesso di precauzione, i rischi sono troppo grandi!
Il Ministero della Salute indica e consiglia le norme da seguire, guida che è utile sempre consultare.

Funghi rossi, patate, ramo di castagne e ortensia

Ingredienti

Funghi rossi, gr. 200

Patate, circa 5 (indicativo)

Latte, cc 200 circa

Origano, qb

Aglio, 2/3 spicchi

Olio evo, 10 cucchiai circa

Funghi rossi tagliati a fette e sminuzzati, patate, aglio tritato e origano

Pulire bene i funghi, grattando il terriccio con un coltellio e strofinare delicatamente con carta da cucina umida.
Tagliare i gambi e sminuzzarli non troppo finemente.
Tagliare a fette non troppo sottili (4/5 mm.) le cappelle: unire i pezzetti che si sono frantumati ai gambi.
Tritare l’ aglio.

Preparazione degli strati
In una terrina amalgamare i funghi tritati, l’olio, il latte, l’ aglio e l’ origano.
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine di circa 4/5 mm.
Regolare di sale.
Oliare un tegame e spargere qualche cucchiaiata del trito.

Tegame pronto per la cottura
Fare un piano di patate, distribuire sopra le fette di fungo e bagnare con l’ amalgama di latte, olio e funghi.
Proseguire con gli strati, terminando con fette di funghi.
Versare il liquido rimasto e passare un filo d’ olio.
Infornare a 180° per circa 30/40′.

 

Funghi rossi e patate nel tegame