Primi

Il pesto genovese, rigorosamente al mortaio, seconda salsa più amata al mondo, condisce le lasagne sottili, i mandilli de sea, gli gnocchi e insaporisce il minestrone di verdure. La salsa di noci si accompagna ai pansoti, dal delicato ripieno di erbette, il prebugiun, e ricotta. I ravioli uniscono carni e verdure, tra cui la borragine e sono conditi con il tocco, un sugo di carne a lunga cottura. La zuppa di ceci e la mesciua sono zuppe con i legumi. I primi a base di pesce hanno minore rilevanza, con sughi più semplici e sempre appetitosi.