FOCACCIA DOLCE, UNA MERENDA SEMPLICE

Focaccia-dolce con tegame

Focaccia dolce…Figassa duçe

La Focaccia dolce sa di casolare di campagna, di stufa accesa e di cose semplici. Non è un dolce elaborato: nasce nell’ entroterra genovese come versione “dolce” del pane. Preparata nel periodo natalizio, inizialmente era una focaccia con lo zucchero. Nel tempo si è arricchita dei pochi prodotti presenti nelle case: […] Continua a leggere

HUMMUS AI POMODORI SECCHI

Hummus ai pomodori secchi, primo piano di una ciotola
L’ origine dell’ hummus è antichissima: la prima traccia scritta risale a un ricettario egiziano del XIII secolo, “Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb” secondo il quale era preparato con ceci frullati, limoni in salamoia, aceto ed erbe aromatiche. E’ certo però che sia nato […] Continua a leggere

PANE AI FIOCCHI D’ AVENA

Pane a fette e pagnotta su tavolaccio rustico
Questo è un pane veramente saporito e anche rapido,. Devo aggiungere che ha superato la prova Carlo (che già è un bel traguardo): per carità! non che sia tra i suoi preferiti ma.. un “mh” rapido indica una certa approvazione, neanche di basso grado! Ovviamente più si allunga la emme, […] Continua a leggere

TOPINAMBUR ALLA SENAPE

Topinambur alla senape su piatto di portata con aberelli di ceramica come decorazione

Anche per i Topinambur alla senape è sicuramente vero che spesso le idee per le ricette vengono in base alla dispensa, ma è anche vero che nascono in relazione a quello che si vuole mangiare. Mi spiego. Ho comprato i topinambur e ho pensato di accompagnarli all’ arrosto invece delle classiche patate. Domenica però, prima di tornare a Firenze, […] Continua a leggere

TORTA DI MELE SETTEMBRINA

Fetta di torta di mele settembrina con torta, scatola e vassoio antichi

Lo so, avete ragione e sono pienamente d’ accordo: le mele fanno bene, sono buone, tolgono il medico di torno (e ditemi se è poco!), si usano in tantissime ricette, sono ingrediente principe della torta di mele (private gli americani, e il resto del mondo, io compresa, dell’ Apple Pie!) però … ecco, c’è un però: […] Continua a leggere

PLUMCAKE ALLE CILIEGIE

Fette di plumcake alle ciliegie disposte su vassoio con decorazione di rose e ciliegie

Il plumcake alle ciliegie è il perfetto riciclo delle ciliegie, dopo averne mangiate a chili, ovviamente, cosa che a me riesce splendidamente!! Nella mia famiglia di origine, nonni compresi, così come in quella di Carlo, non ci sono tradizioni particolari nei dolci, a parte i dolci di zio Paolo, come ad es. il clafoutis: l’ eccezione era il pandolce di Natale preparato in casa e portato a cuocere nel forno del paese! Nonno Filippo limitava il suo estro al salato, […] Continua a leggere

CONIGLIO AL TIMO E NOCI

Coniglio con noci e timo su piatto di portata con noci intere per decorazione
In Liguria, tra le carni bianche, il coniglio era forse il più cucinato; infatti sono presenti più ricette rispetto al pollo. Il motivo potrebbe essere che la gallina è un animale produttivo ed era anche fonte di sostentamento e di guadagno: le uova si consumano in tutti i modi e sono state un ottimo nutriente anche in tempi difficili! Questo discorso al giorno d’ oggi non è più valido e si è totalmente capovolto. […] Continua a leggere

QUENELLE DI BIANCHETTI ALLA MAGGIORANA “PERSA”

Quenelle di bianchetti su foglie di limoni
Lo ammetto: il tempismo non è il mio forte … praticamente a fine stagione mi lancio con i bianchetti o, meglio, con i rossetti, presenti ancora sui banchi delle pescherie.
I gianchetti, così come li chiamiamo in Liguria, sono alla base di molte ricette rapide: sono un gustosissimo complemento, sparsi sulla Farinata in cottura o, semplicemente, appena sbollentati in acqua e conditi con olio e limone o, ancora, le mitiche frittelle … […] Continua a leggere

TORTA DI CIPOLLE

Torta di cipolle nel testo con decorazione di Kerria

Dopo questa lunga assenza, ritorno con un classico della cucina genovese: la torta di cipolle!
Ci sono come sempre varianti, sia a seconda della località sia di ingredienti. La ricetta più in voga utilizza la prescinsoa o, in alternativa, la ricotta  però … la “Cuciniera Genovese” di Ratto del 1902, […] Continua a leggere

CONIGLIO CON PATATE E PANCETTA

Coniglio con patate e pancetta, dettaglio del tegame e rametto di cipresso ornamentale
Generalmente le mie ricette nascono in due modi: 1) parto già con un’ idea “abbastanza” precisa (perchè le modifiche, in corso d’ opera, sono la norma!) 2) invento, o modifico, in base alla disponibilità.
Ad esempio, nelle Lasagne al forno della Befana il ragù originariamente doveva essere di carne: non si sa bene come, ma non abbiamo comprato il macinato … che fare? Il ragù di verdure! Spesso è così e credo lo sia per tutti!  […] Continua a leggere

LE LASAGNE AL FORNO DELLA BEFANA

Lasagne al forno della Befana, su tavolo con Befana

La Befana vien di notte,   Con le scarpe tutte rotte,   Col vestito alla romana,   Viva, Viva La Befana! 

A me la Befana è sempre piaciuta. Quando, per un periodo, l’ avevano declassata a giorno feriale, c’ ero rimasta malissimo … e non che fossi bambinetta! 
Cercando notizie sulla vecchietta arzilla, ho scoperto che … Ha origine, come spesso accade, da riti pagani, pare addirittura risalenti tra il 1000 e 1500 a.C., propiziatori al nuovo anno e ai cicli dell’ agricoltura e che si legarono nei secoli al culto del Dio Mitra.
[…] Continua a leggere

VELLUTATA DI ZUCCA AL ROSMARINO

Vellutata di zucca profumata al rosmarino in pentola e ciotola di terracotta

Sarà, ma con tutto questo mangiare delle feste … non che noi rotoliamo da quanto siamo pieni, beh … forse … proprio rotolare no, però il giovincello … NON Loch! lui si dedica agli irrigatori del giardino con sommo gusto e piacere, con Carlo infuriato nero che va a cercare dove è successo il fattaccio: non vi dico! Loch che gli gironzola […] Continua a leggere

INVOLTINI DI CARNE GENOVESI: LE TOMAXELLE, TRA RICETTE, STORIA E CURIOSITA’

Tomaxelle su piatto con i piselli

Gli involtini di carne genovesi, le tomaxelle, mi hanno fatto capire che le feste natalizie sviluppano in me un amore per le ricette genovesi tradizionali! Cucinando la Cima genovese, giocoforza si deve parlare delle Tomaxelle, o Tomaselle: involtini di carne genovesi, ormai purtroppo in disuso, o preparati in forma più leggera e veloce.

Dal latino tomaculum, salsicciotto, mortadella, come traduce il Calonghi, perchè tale  […] Continua a leggere

CORZETTI STAMPATI ALL’ ORTICA

Corzetti stampati del levante all' ortica conditi con sugo vegetale e mazzolino di rose a fianco

I  Corzetti stampati sel levante ligure sono la pasta ideale per  inaugurare la prima festa natalizia: siiccome il lavoro c’è, dedichiamolo a una giornata di festa, non vi pare? :)
Non ho particolari tradizioni alimentari per l’ 8 dicembre: sicuramente qualcosa di “festaiolo”,ma nulla di specifico.
Una volta aspettavano le festività per mangiare meglio, di “grasso”: […] Continua a leggere

POLPETTONE DI CARNE ALLA PAPRIKA E SENAPE

Polpettone di carne alla paprika e senape a fette con contorno di rape rosse
Le ricette di polpettoni di carne sono tantissime, italiane e di altre cucine. Questa, secondo me, richiama l’ europa del nord-est, sia come sapori sia come ingredienti: rosmarino a parte (infatti è opzionale) … lo so, ma come penso ad arrosto e carne, tack, un rametto lo infilo spesso e volentieri! E’ un piatto che richiama il freddo e i cibi calorici, adattissimo in questi giorni in cui la temperature si sono così abbassate! […] Continua a leggere

MARMELLATA DI CASTAGNE

Barattolo di marmellata di castagne con cucchiaino e marroni con buccia

o, più correttamente, Confettura di marroni

La marmellata di castagne è, per me, il classico esempio di come i gusti cambino nel corso degli anni.
Ad es. le castagne: mai stata ghiotta, solo le caldarroste, ma giusto qualcuna e poi … ho sviluppato un amore incondizionato! 
Ho iniziato con delle cofanate di caldarroste: […] Continua a leggere

POLLO ALLE MANDORLE ALLA LIGURE

Pollo alle mandorle alla ligure su un piatto di portata
La ricetta, soprannominata da Lucagenio, è diventata: “Pollo alle mandorle alla ligure, du belin” e perchè questa ingenerosità? Perchè avevo finito le olive taggiasche e ho usato delle normali olive verdi denocciolate, utilizzate anche per la focaccia integrale al timo e olive verdi … e questo dà un’ idea dell’ aria che tira in questa casa!!  […] Continua a leggere

TORTA SOFFICE DI MELE

Torta soffice di mele e fetta

La torta soffice di mele è una tra le innumerevoli ricette con le mele: è un dolce praticamente universale! Adatto a tutti, piace a tutti, sia in forma più semplice sia nelle varianti più elaborate, spesso arricchite con frutta secca, panna, marmellate e così via.
E’ il dolce che ci fa ritornare bambini: di origine medioevale, ha la radice soprattutto nel mondo anglosassone e, […] Continua a leggere

TORTA DI ZUCCA E FUNGHI DI SAN MARTINO, RICETTA VEGAN

Torta zucca e funghi di San Martino nel tegame di cottura
Anche i Santi hanno una loro graduatoria, in pratica un indice di popolarità: uno dei più amati, già da bambini, è San Martino di Tours.
Chi non lo ha apprezzato nell’ episodio del mantello diviso in due e donato a un povero seminudo e intirizzito? e chi non ricorda il: […] Continua a leggere

CASTAGNE, BROCCOLETTI E SEMI DI FINOCCHIO SELVATICO

Castagne, broccoletti piatto di portata

Le castagne, broccoletti e semi di finocchio selvatico sono un contorno saporito e nutriente. Quest’ ottobre mi scateno con le ricette a base di castagne: sono buonissime, grandi e veramente belle!
In casa le caldarroste vanno alla grande: sono le mie preferite e sono quella che ne sbafa di più. Luca invece sta preferendo le pelate e Carlo tutte e due. […] Continua a leggere

POLPETTONE GENOVESE

Polpettone con fetta in particolare

Gira che ti rigira è tutto colpa dell’ antica Cina. Avete presente sicuramente il Taijitu (come nome magari non tutti, me compresa, e infatti ho cercato su Wikipedia), ovvero il simbolo che rappresenta lo yin e lo yang e, […] Continua a leggere

MELANZANE ALLA PARMIGIANA MONOPORZIONE

Melanzane alla parmigiana su piattino e centrino con fiore
Questa ricetta, così cara ai nostri palati,  si discosta un poco da quella tradizionale. Immagino già i mugugni di alcuni miei concittadini e corregionali: “le melanzane genovesi (così denominate, Solanum melongena) vanno fatte ripiene”, come già accennavo […] Continua a leggere