SUGO DI FUNGHI NERI E POMODORO FRESCHI, RICETTA VEGAN

Taglierini freschi, taglierini conditi con il sugo in pentolino di terracotta e ciotolina con sugo
Ecco il primo articolo con la ricetta del sugo di funghi.
Mia mamma mi ha sempre insegnato: “con i funghi ci vogliono aglio e prezzemolo, o origano in alcuni casi” … ma anche no! Io trovo perfetto anche il rosmarino e mi ci sto affezionando!
Provare per credere … 

Ingredienti in vassoio con funghi tritati e a fette, pomodoro fresco sminuzzato, aglio e rosmarino

Ingredienti

  • Funghi porcini, gr. 200 circa
  • Pomodoro fresco maturo, gr. 400
  • Aglio, 3/4 spicchi
  • Rosmarino, 2 rametti
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Ingredienti taglierini

  • Farina, gr. 300
  • Uova, 3 grandi
  • Olio evo, 1 cucchiaio
  • Sale

Pulire i funghi delicatamente con carta assorbente umida, asportando la terra e le foglie.
Per il sugo,  io uso soprattutto i gambi e fette di 1 o 2 cappelle, riservandole ad esempio per friggerle (trooooopppo buone!!!). Sminuzzare i gambi e tagliare le cappelle a fette.
Tritare i pomodori privati della buccia, facendoli scolare della loro acqua.

Soffritto con olio, spicchi di aglio, gambi tritati e cappelle a fette
In un saltapasta rosolare l’ aglio (a seconda della grandezza, anche tagliato a metà) e, leggermente colorito, unire i funghi.
Lasciare insaporire, mescolando di frequente e unire quindi il pomodoro.
Lasciare cuocere qualche minuto, salare, pepare leggermente e proseguire la cottura per circa 15/20′ al massimo.

Aggiunta al soffritto di pomodoro fresco sminuzzato

A 10′ dalla fine cottura, aggiungere il rosmarino sminuzzato.
Preparare intanto i taglierini.
Impastare gli ingredienti formando una palla da lasciare riposare per almeno 20′.
Preparare i taglierini secondo abitudine (io li preparo con la macchina elettrica).

Ingredienti per la pasta, farina con uova e olio

 

Cuocere la pasta e condire subito.
Questo è un sugo molto rapido e molto fresco, profumato,  adatto soprattutto con i funghi freschi nati nell’ estate.

Taglierini conditi al sugo in tegame di terracotta con decorazione di riccio di castagna