FETTUCINE DI CARCIOFI CON SALSA DI PINOLI AL PROFUMO DI MENTA

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Le Fettuccine di carciofi nascono dalla voglia di cambiare un po’ per il pranzo di Pasqua …
Basta pansòti, più che altro per la fatica di trovare il prebugiun: io non lo so cercare e Carlo…beh Carlo preferisce mangiarsi il prodotto finito!
Ma che collaborazione  c’è in questa casa!!
Ho dirottato allora su un altro piatto, un po’ diverso! Siamo stati a pranzo da mia mamma e  avevo la necessità di preparare cose morbide.
Ho pensato di unire pasta e carciofi, perché a Pasqua si mangiano, anzi, si devono mangiare i carciofi: cos’altro se no?

Ingredienti x 4, 5 persone

Fettuccine:

  • Farina 00, 350 gr.
  • Farina di semola rimacinata, 150 gr.
  • Carciofi, 2
  • Uova, 3
  • Menta, a piacere Circa 4/5 foglie
  • Olio evo, 1,5 cucchiai
  • Sale

Lessare i carciofi in abbondante acqua salata per  circa 10/15’, mantenendo le spine.
Levare le spine e le goglie dure. Passarli al mixer con la menta.
Impastare tutti gli ingredienti: se l’ impasto risulta essere troppo sodo, unire poco vino bianco.
Fare una palla, coprire e metterla in frigo a riposare per almeno 2 ore.


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Preparare intanto la salsa di pinoli.

Ingredienti

  • Pinoli, 100 gr.
  • Aglio, ½ spicchio piccolo
  • Prescinsoea, 80 gr. (ved. nota)
  • Pane, 3 fette pancarrè private del bordo
  • Latte, poco tiepido x ammollare il pane
  • Burro, 50 gr. circa
  • Menta, 2 o 3 foglie opzionali

Pestare nel mortaio o, più semplicemente, tritare nel mixer i pinoli con l’ aglio. Trasferire in una salsiera e amalgamare con il pane strizzato e la prescinsoea.
Salare a piacere e unire il burro ammorbidito a pezzetti.
Preparare le fettuccine a mano o con l’ ausilio della macchina dello spessore preferito. Per questa preparazione consiglierei uno spessore medio.
Cuocerle in abbondante acqua salata e condirle subito con la salsa di pinoli.

Nota. La prescinsoea è un tipico formaggio ligure, simile alla ricotta ma leggermente acido. Eventualmente si può provare a sostituirla con 3/4 parti di ricotta soda e 1 parte di yoghurt.

 

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