Pasticcio rustico di pollo

Pasticcio rustico di pollo Fetta su piatto di portata con intorno decorazione di ortensie

Il Pasticcio rustico di pollo ci porta nelle campagne inglesi: pranzo domenicale, i parenti seduti intorno al tavolo, il camino scoppiettante, giacche di Harris Tweed per gli well-to-do …
Le pies, ovvero i pasticci, originariamente erano localizzate soprattutto nelle campagne;  venivano infatti usati gli animali di cortile e il nome variava a seconda degli ingredienti principali: carne di manzo, di maiale, agnello, pollo o pesce. Il tutto veniva mescolato a verdure,  spesso funghi o piselli, e chiuso in una crosta di pasta sfoglia o puré. Principalmente salate, seguite dal pudding, lasciano spazio anche alla versione dolce … ad es. la mitica apple pie!
La ricetta del Pasticcio rustico di pollo è versatilissima: oltre al pranzo succitato, è un piatto unico sostanzioso, perfetta per un brunch, un picnic o come lunch box (oggi impera l’ inglese, of course!).
Questa è la mia versione: preferisco la brisèè, più adatta della pasta sfoglia, che appesantirebbe questo piatto già sostanzioso.  

Pasticcio rustico di pollo Ingredienti in pentola di terracotta con porri ai lati  

Ricetta Pasticcio rustico pollo

Ingredienti

  • Petto di pollo a fette, gr. 400
  • Salsiccia, gr. 200
  • Funghi coltivati sbollentati e affettati, gr. 100 (champignons)
  • Panna da cucina, gr. 100
  • Uova, 2
  • Porro, 1
  • Marsala secco, gr. 50
  • Timo, qb

Per la pasta brisée

  • Farina, gr. 250
  • Burro, gr. 100 morbido a pezzettini
  • Acqua molto fredda, gr. 70
  • Sale

Pasticcio rustico di pollo preparazione tegame in alluminio con sfoglia di pasta e ripieno

Preparare intanto la brisée: lavorare velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla e riporla coperta in frigo (io la avvolgo in un sacchetto del freezer).
Affettare la parte bianca del porro e rosolarlo dolcemente in olio evo.
Sbriciolare la salsiccia e unirla al porro, continuando la cottura.
Tagliare a cubetti il petto di pollo, aggiungerlo alla salsiccia.
Quando ha preso un po’ di colore, distribuire il timo e bagnare con il marsala.
Dopo 20′ circa unire i funghi e cuocere ancora per 10′ circa. 
Versare la panna, mescolare velocemente e spegnere il fuoco.
Mentre si raffredda, stendere il panetto di pasta in 2 sfoglie: la prima deve essere molto più grande, per supportare l’ altezza del pasticcio e l’ orlo, mentre il secondo deve avere la circonferenza della tortiera .
Foderare con la carta forno e la sfoglia di pasta più grande un tegame di cm. 20 dai bordi alti.
Amalgamare il composto con un uovo, regolare di sale e distribuirlo sulla pasta, rialzandolo un poco verso il centro. Spennellare con l’ uovo sbattuto i bordi interni della sfoglia, appoggiare la seconda sulla carne spennellandola bene.
Ripiegare i bordi e spennellarli con l’ uovo.
Praticare dei fori con i rebbi di una forchetta e riporre in frigo.
Accendere il forno a180° e cuocere per 45′ circa.
Lasciare riposare alcuni minuti prima di tagliarla.

Pasticcio rustico di pollo con decorazione di foglie e ortensia

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Pasticcio rustico di pollo
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