MACCHERONI GENOVESI AL RAGU’ DI SALMONE ALLA MAGGIORANA

Piatto con dettaglio del ragù di salmone al profumo di maggiorana
Si capisce che il salmone mi e ci piace, vero? Intanto, come per i bambini, ha poche spine e questo lo alza parecchio in classifica.
Inoltre, avendo del grasso, è morbido (lo stopposo non ci piace granchè … anzi!), si presta a diverse ricette e a cotture rapide … cosa volere di più?
Sui maccheroni genovesi o, maccheroni di Natale, stendo invece un velo pietoso … ottima pasta, per carità! La marca che ho usato è di un pastificio molto valido della provincia di Genova.
Considerate ad es. che mangiamo raramente (molto … diciamo 1 volta ogni 10/15 anni …)  i bucatini: la pasta lunga, liscia e forata non è nelle nostre corde, soprattutto in quelle di Carlo!
L’altro giorno ero a pranzo da mia mamma: le piacciono molto e, a dirla tutta, li mangiava specialmente in brodo … glom … urge compromesso: maccheroni genovesi al sugo! 

Ingredienti per 3 persone

  • Maccheroni genovesi, gr. 300
  • Fetta di salmone, 1 grande
  • Pomodorini. 5 o 6
  • Maggiorana, 5 o 6 rametti
  • Aglio. 4 spicchi
  • Olio evo, qb
  • Sale

Tenere da parte 1/2 spicchio d’ aglio; rosolare 2,5 spicchi  con olio e con i pomodorini tagliati e privati dei semi.
Pulire il salmone della pelle, delle spine e tagliarlo a pezzettini.

Tritare la maggiorana con il mezzo spicchio d’ aglio, tenendo da parte delle foglioline per guarnire.
Fare rosolare velocemente i dadini di salmone in un tegame pulito con lo spicchio d’ aglio e, dopo pochi minuti di cottura, unire il trito di maggiorana.
Mescolare e spegnere il fuoco.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e versarla nel tegame con il salmone, aggiungere con qualche cucchiaiata di acqua di cottura e saltare velocemente.
Impiattare, cospargere i pomodorini e decorare con le foglioline di maggiorana.  

 

Maccheroni genovesi arrotolati nel piatto con il ragù

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