LONZA AL TIMO E BIRRA CON KUMQUAT AL MIELE

Lonza di maiale con kumquat a fettine
Come forse ho già detto, le mie ricette spesso nascono da quello che “offre il convento” … ieri ho acquistato una lonza di maiale in offerta e in giardino l’ alberello di kumquat è esploso di arancione, quindi … cosa c’è di meglio di questo abbinamento? D’ altra parte agrumi e maiale vanno alla grande, giusto?
La lonza non è tra le mie preferite. Spesso rimane un po’ asciuttina: io risolvo il problema aprendola e inserendo una farcia, come nella lonza ripiena. Questa è una ricetta estiva e saporita, colorata e di effetto per un pranzo più impegnativo.

Ingredienti

  • Lonza di maiale, gr. 800
  • Pancetta coppata, gr. 100 
  • Birra chiara, cc. 200/250
  • Kumquat, 15/20
  • Porro, 1
  • Cipolla bianca, 1
  • Miele, 1 cucchiaio abbondante
  • Alloro, 1 foglia
  • Timo fresco
  • Aglio in polvere
  • Olio evo

Tagliare la lonza in una fetta.
Salarla dalla parte interna e cospargerla di aglio in polvere, secondo il gusto.
Distribuire sopra le foglioline e i fiori di timo coprendo con le fette di pancetta.
Arrotolare e legare l’ arrosto.
Affettare la cipolla e il porro e versarli in una pentola con olio evo e la lonza.
Rosolare coperto a fuoco molto basso. 
Bagnare con tutta la birra e proseguire la cottura con il coperchio e sempre a fuoco molto basso.
Dopo circa 40′, aggiungere la foglia di alloro e i kumquat bucherellati con uno stecchino.
Continuare la cottura e, dopo 15′ circa, unire il miele. 
Amalgamare bene e far asciugare scoperto, rigirando spesso e bagnando la carne con la bagna.
Tagliare a fette e servire con il sughetto e i kumquat.

Nota. Se non trovate i kumquat biologici, io proverei con l’ arancia: non l’ ho provato, ma mi sembra si abbinino bene. Eviterei invece l’ ananas, che trovo poco adatto in questo caso.


Lonza di maiale con kumquat, arrosto intero con kumquat al miele