COLOMBA RUSSA DI PASQUA

Colomba russa di Pasqua con fettine di uova e peonia

Colomba russa, ovvero: stanchi della solita insalata russa? Noi in effetti un po’ sì … per carità, sempre buona e, tutto sommato, non sarebbe un vero pranzo senza, solo che volevo cambiare un po’. 
Nulla a che vedere con una ricetta dalla Russia, è una colomba salata ripiena: una proposta diversa come antipasto, in occasione della Pasqua, ottima anche come piatto freddo per la gita di Pasquetta!
Ecco come farla!

Colomba russa di Pasqua ingredienti con decorazione di glicini

Ingredienti

Colomba salata:
stampo da gr. 500

  • Farina 0, gr. 250
  • Latte, gr. 100
  • Uova, 2 medie
  • Lievito di birra, gr. 15
  • Malto, 1 cucchiaio
  • Burro, gr. 30
  • Sale, gr. 4

Decorazione colomba

  • Semi di sesamo
  • Semi di papavero
  • Scaglie di mandorle
  • Mandorla

Insalata russa:
ved. la ricetta per il procedimento

  • Patate, gr. 160
  • Carote, gr. 80
  • Piselli, gr. 30
  • Sottaceti, gr. 150
  • Uovo sodo, 1 o 2
  • Olio evo
  • Aceto
  • Sale

Maionese:

  • Uovo medio, 1 
  • Olio di girasole, gr.  220 circa
  • Aceto di mele, 1 cucchiaio
  • Sale

Procedimento colomba.
Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito di birra e il malto. Lasciate riposare per alcuni minuti.
Aggiungete le uova leggermente sbattute e la farina mescolata al sale.
Quando l’ impasto sarà ben amalgamato, incorporate il burro morbido a pezzetti e lavorate a lungo.
Mettete la pasta in un contenitore chiuso con sotto un tovagliolo umido e lasciate lievitare per circa 2 ore e 30′.
Trascorso il periodo, in cui vedrete che la lievitazione ha raggiunto il suo massimo, impastate velocemente la pasta e dividetela in due parti di circa 1/3 e 2/3: la parte più piccola va divisa in due. 
Formate 3 filoncini da inserire nello stampo e che formeranno il corpo e le due ali.
Coprite inserendo sempre un tovagliolo umido e far lievitare per circa 1h e 30′.
A lievitazione raggiunta, accendete il forno a 160°.
Utilizzando l’ uovo che serve per la maionese, spennellate la colomba.
Spargete sopra i semi di sesamo, i semi di papavero, le scagliette di mandorle e posizionale la mandorla a formare l’ occhio.
Cuocete per circa 40′.
Fate raffreddare.
Procedimento insalata russa.
Vedete la ricetta per il procedimento di cottura delle verdure. Lasciate le verdure a pezzetti interi.
Per la maionese, utilizzando l’ uovo che è servito per la spennellatura della colomba, una volta montata, aggiungete il cucchiaio di aceto di mele.
Composizione colomba.
Tagliate la colomba nella parte superiore, formando un coperchio: ho seguito come linea il bordo superiore dello stampo.
Con un coltellino seghettato e appuntito, praticate un taglio verticale lungo il perimetro, a circa 5 mm. dal bordo, facendo attenzione a non toccare il fondoo. Praticate dei tagli verticali a griglia per facilitare lo svuotamento.
Ottenuto un contenitore, riempitelo con l’ insalata russa e decorate con l’ uovo sodo.
Chiudere con il coperchio e conservate in frigo.
Colomba russa di Pasqua su piatto
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Colomba russa di Pasqua
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