Funghi galletti con pomodoro

Funghi galletti con pomodoro

La ricetta dei Funghi galletti con pomodoro è gustosa, veloce e facile: tante qualità e nessun difetto.
Qualche giorno fa volevo comprare dei funghi neri (porcini) e mi sono imbattuta nei galletti, o meglio finferli:
impossibile non riconoscerli con quel bel colore gialloarancio! Una volta, cercando funghi, era facilissimo trovarne…anche per chi, come me, […] Continua a leggere

Zuppa valdostana alla Portofino

Zuppa Valdostana alla Portofino con pane di segale

“… Nell’oggi, in cui vediamo ancora una volta e tragicamente milioni di persone muoversi dalla fame verso il pane perchè noi non siamo capaci di far muovere il pane verso la fame, questa sapiente memoria del «pane nostro» ricorda a tutti che 
                               il pane o è «nostro», condiviso, oppure cessa di essere pane.” […] Continua a leggere

Ragù di pomodoro Pursemin

Ragù di pomodoro pursemin in pentola di ghisa

Sono riuscita a preparare il Ragù di pomodoro solo a fine agosto. Non so voi, ma in tutta l’estate la più grande difficoltà è stata trovare pomodori gustosi e naturalmente maturi. In Liguria usiamo tantissimo le varietà  autoctone Cuore di bue, meravigliosamente polposi, e il Costoluto genovese, ottimo nelle insalate. […] Continua a leggere

Salsa salmoriglio ai capperi e olive

Salmoriglio ai capperi Salsa in ciotola e cucchiaio

Sarà che mi piacciono le salse, le metterei ovunque, ma la Salsa salmoriglio ai capperi e olive è particolarmente gustosa. La base è quella del salmoriglio siciliano, sammurigghiu in dialetto, un’antica salsa che condisce il meraviglioso pesce spada isolano; nell’isola di Lipari invece sostituiscono il limone con il vino rosso.
Io l’ho arricchita con capperi e olive verdi, rendendola più densa, come una maionese, perchè ci piace più così, Carlo poi ha un pessimo rapporto con i cibi brodosi! :D  Andrebbe usato l’origano fresco ma, non avendolo e per non stravolgere la salsa con altre erbe, ho utilizzato quello secco. […] Continua a leggere

Panissa ripiena, una ricetta dimenticata

Panissa ripiena con decorazione di foglie di sedano

La Panissa Ripiena o i panicci ripieni, ricetta numero 328 de “La cuciniera genovese” dei Ratto padre e figlio del 1902, è stata una gradita sorpresa e una novità! Sì, perchè sarò anche genovese doc con genitori, nonni, bisnonni e trisavoli genovesi e avrò pure la vecchia cuciniera di famiglia, ma io questa ricetta proprio non la conoscevo, nè ne ho mai sentito parlare. […] Continua a leggere

Insalata di verdure cotte con lonza

Insalata di verdure cotte con lonza e ciotolina verdure

Insalata di verdure cotte con lonza che, con l’assaggio di poi, sarebbe senza invece di con… ma oramai avevo fatto le foto e cosa potevo fare? Non che non ci stia!! Non sono poi una grande amante delle verdurine cotte: fanno bene, sono d’accordo, ma le devo un po’ .. “aggiustare”, renderle più appetitose; […] Continua a leggere

Focaccia al pesto, una ricetta 3styles

Focaccia al pesto 3styles le tre presentazioni

Focaccia al pesto, una ricetta 3styles: una new entry nazionalpopolare preparata oggi per la Festa della Repubblica, perchè, cosa c’è di più popolare della focaccia e del pesto? … e non solo in Liguria, vero? In effetti, ci sarebbe voluto il tricolore, ma ci sono gli abbinamenti per ottenerlo, come scritto in calce! Non che sia solo per oggi, sia chiaro …

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Sugo di piselli, Ricetta vegan

Sugo di piselli Riceta vegan su talovo con pasta secca

Il sugo di piselli, ricetta vegan, fa parte dei tanti sughi saporiti con le verdure tipici della cucina ligure. Mia mamma  aggiungeva carne macinata per cucinare un piatto più “sostanzioso”, sempre con la paura che non mangiassi abbastanza! :) Io sinceramente non la uso: lo trovo già completo così e anche più appetitoso. 
Perfetto con la pasta secca, si può anche utilizzare come base per un gustoso risotto. […] Continua a leggere

MINI ROSTI DI FAVE ED ERBE AROMATICHE

Mini rosti aperitivo con ciotolina di ricotta e miele

I Mini rosti di fave ed erbe aromatiche sono una simpatica proposta per un aperitivo o un antipastino primaverile. Facili da preparare, sono veramente gustosi e invitanti. Con le dosi indicate, ho preparato cinque mini rosti, ma si possono preparare di pochi centimetri, sopratutto per un aperitivo o come appetizer: in questo caso si può evitare l’uso dell’albume.  […] Continua a leggere

FRITTATA DI FAVE, MENTA E CIPOLLINE

Frittata di fave menta e cipolline in padella di ferro

Frittata di fave, menta e cipolline, ovvero come ti riciclo le fave del giorno prima con gusto! Le fave fresche, soprattutto se appena raccolte, sono buone crude con il classico salame e pecorino sardo: sono come le ciliegie, una dietro l’ altra! […] Continua a leggere

COLOMBA RUSSA DI PASQUA

Colomba russa di Pasqua con fettine di uova e peonia

Colomba russa, ovvero: stanchi della solita insalata russa? Noi in effetti un po’ sì … per carità, sempre buona e, tutto sommato, non sarebbe un vero pranzo senza, solo che volevo cambiare un po’. 
Nulla a che vedere con una ricetta dalla Russia, è una colomba salata ripiena: una proposta diversa come antipasto, in occasione della Pasqua, ottima anche come piatto freddo per la gita di Pasquetta!
Ecco come farla! […] Continua a leggere

FRITTATA DI BIETOLE

Frittata di bietole su piatto con fiori Kerria

Carlo mi ha portato delle bietole: onestamente, sembrano provenire dalla foresta amazzonica e non dal terreno sotto casa! Da un po’ di giorni (in più riprese, in realtà) mi parlava della frittata di bietole con il classico “non la prepari mai” che, in effetti, ha un po’ di fondo di realtà … un po’ eh? E’ un piatto tradizionale, preparato con verdure diverse, in Liguria soprattutto con carciofi e zucchine o, ad. es., con i bianchetti, arricchito con aglio e maggiorana, in un mix di gusto e versatilità! […] Continua a leggere

Minestra di lenticchie e lasagnette

Minestra di lenticchie con lasagnette nel piatto con cucchiaio

Zuppe e minestre, nella stagione fredda, sono dei veri comfort food: sia che siano di sole verdure, o  con legumi, danno quel senso di calore che ci riscalda veramente! Quando la temperatura sale, le cucino meno e pochissimo d’ estate, anche perchè Carlo non collabora … non posso mangiare minestre da sola e fredde non sono il mio massimo! […] Continua a leggere

HUMMUS AI POMODORI SECCHI

Hummus ai pomodori secchi, primo piano di una ciotola
L’ origine dell’ hummus è antichissima: la prima traccia scritta risale a un ricettario egiziano del XIII secolo, “Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb” secondo il quale era preparato con ceci frullati, limoni in salamoia, aceto ed erbe aromatiche. E’ certo però che sia nato […] Continua a leggere

ZUPPA DI CECI O CECI IN ZIMINO

Zuppa di ceci in pentola di coccio con piccoli melograni

“Suppa de çeixei” o “Zemin de çeixei”

Il 2 novembre, giorno della commemorazione dei defunti, ci può essere anche una temperatura da Sahara,  ma non ci sono dubbi: si mangia la zuppa di ceci. Giornata “di magro”, dopo il pranzo dei Santi, si rimettono le cose a posto con questa magnifica zuppa, in assoluto la mia preferita. […] Continua a leggere

PERE MARTINE BRULE’

Pere martine brulè sul tavolo in un piattino e pera naturale
Ed eccoci al secondo appuntamento per San Martino: pronti a stappare la bottiglia di vino novello, come da tradizione? Per restare nel tema di santi e di vino, ecco un classico della stagione: le pere martine al vino rosso, una ricetta gustosa rivisitata, perfetta in queste sere autunnali. […] Continua a leggere

TORTA DI CIPOLLE

Torta di cipolle nel testo con decorazione di Kerria

Dopo questa lunga assenza, ritorno con un classico della cucina genovese: la torta di cipolle!
Ci sono come sempre varianti, sia a seconda della località sia di ingredienti. La ricetta più in voga utilizza la prescinsoa o, in alternativa, la ricotta  però … la “Cuciniera Genovese” di Ratto del 1902, […] Continua a leggere

LE LASAGNE AL FORNO DELLA BEFANA

Lasagne al forno della Befana, su tavolo con Befana

La Befana vien di notte,   Con le scarpe tutte rotte,   Col vestito alla romana,   Viva, Viva La Befana! 

A me la Befana è sempre piaciuta. Quando, per un periodo, l’ avevano declassata a giorno feriale, c’ ero rimasta malissimo … e non che fossi bambinetta! 
Cercando notizie sulla vecchietta arzilla, ho scoperto che … Ha origine, come spesso accade, da riti pagani, pare addirittura risalenti tra il 1000 e 1500 a.C., propiziatori al nuovo anno e ai cicli dell’ agricoltura e che si legarono nei secoli al culto del Dio Mitra.
[…] Continua a leggere

VELLUTATA DI ZUCCA AL ROSMARINO

Vellutata di zucca profumata al rosmarino in pentola e ciotola di terracotta

Sarà, ma con tutto questo mangiare delle feste … non che noi rotoliamo da quanto siamo pieni, beh … forse … proprio rotolare no, però il giovincello … NON Loch! lui si dedica agli irrigatori del giardino con sommo gusto e piacere, con Carlo infuriato nero che va a cercare dove è successo il fattaccio: non vi dico! Loch che gli gironzola […] Continua a leggere

SUGO VEGETALE, RICETTA VEGAN

Sugo vegetale ricetta vegan in contenitore su antica tovaglietta

La ricetta del sugo vegetale, pur se senza carne, è molto saporita e adatta a condire paste anche importanti.
In questa versione invernale, la cottura è più prolungata: non dico come il “tocco”, pronunciato tuccu, il tipico sugo dei ravioli, ma si avvicina abbastanza: è un sugo slowfood, anzi slowcook […] Continua a leggere

TORTA DI ZUCCA E FUNGHI DI SAN MARTINO, RICETTA VEGAN

Torta zucca e funghi di San Martino nel tegame di cottura
Anche i Santi hanno una loro graduatoria, in pratica un indice di popolarità: uno dei più amati, già da bambini, è San Martino di Tours.
Chi non lo ha apprezzato nell’ episodio del mantello diviso in due e donato a un povero seminudo e intirizzito? e chi non ricorda il: […] Continua a leggere

CASTAGNE, BROCCOLETTI E SEMI DI FINOCCHIO SELVATICO

Piatto con broccoletti e castagne con marroni per decorazione
Quest’ ottobre mi scateno con le ricette a base di castagne: sono buonissime, grandi e veramente belle!
In casa le caldarroste vanno alla grande: sono le mie preferite e sono quella che ne sbafa di più. Luca invece sta preferendo le pelate e Carlo tutte e due. […] Continua a leggere

POLPETTONE GENOVESE

Polpettone con fetta in particolare

Gira che ti rigira è tutto colpa dell’ antica Cina. Avete presente sicuramente il Taijitu (come nome magari non tutti, me compresa, e infatti ho cercato su Wikipedia), ovvero il simbolo che rappresenta lo yin e lo yang e, […] Continua a leggere