Corzetti al pesto di U Cabanin

Corzetti al pesto con stampi in legno

I Corzetti al pesto di U Cabanin sono una ricetta tutta ligure, dall’origine ai prodotti. In questa ricetta ho utilizzato U Cabanin, un formaggio di nicchia prodotto con solo latte di vacca Cabannina, unica razza autoctona della Liguria. E’ una ricetta rivisitata, totalmente ligure, con la quale ho vinto il concorso “Racconta il tuo formaggio del cuore”, organizzato dall’ Ecomuseo delle Acque e dal periodico QB Quanto Basta. Ho già descritto i Corzetti stampati del levante ligure, questa pasta scenografica e antica che viene stampata tra due timbri intagliati a mano. […] Continua a leggere

Ragù bianco speziato ubriaco

Ragù bianco speziato ubriaco in pentola su tovaglia colorata

La ricetta del Ragù bianco speziato ubriaco è in controtendenza al mio modo di cucinare. Utilizzo sempre poche spezie e, tra queste, soprattutto il pepe nero: forse nei sughi sono più elastica.
In effetti la cucina tradizionale ligure e genovese non utilizzano droghe ma soprattutto erbe aromatiche, per insaporire i sughi, le carni, le torte salate e anche le focacce! […] Continua a leggere

Ragù di pomodoro Pursemin

Ragù di pomodoro pursemin in pentola di ghisa

Sono riuscita a preparare il Ragù di pomodoro solo a fine agosto. Non so voi, ma in tutta l’estate la più grande difficoltà è stata trovare pomodori gustosi e naturalmente maturi. In Liguria usiamo tantissimo le varietà  autoctone Cuore di bue, meravigliosamente polposi, e il Costoluto genovese, ottimo nelle insalate. […] Continua a leggere

Salsa salmoriglio ai capperi e olive

Salmoriglio ai capperi Salsa in ciotola e cucchiaio

Sarà che mi piacciono le salse, le metterei ovunque, ma la Salsa salmoriglio ai capperi e olive è particolarmente gustosa. La base è quella del salmoriglio siciliano, sammurigghiu in dialetto, un’antica salsa che condisce il meraviglioso pesce spada isolano; nell’isola di Lipari invece sostituiscono il limone con il vino rosso.
Io l’ho arricchita con capperi e olive verdi, rendendola più densa, come una maionese, perchè ci piace più così, Carlo poi ha un pessimo rapporto con i cibi brodosi! :D  Andrebbe usato l’origano fresco ma, non avendolo e per non stravolgere la salsa con altre erbe, ho utilizzato quello secco. […] Continua a leggere

Sugo di piselli, Ricetta vegan

Sugo di piselli Riceta vegan su talovo con pasta secca

Il sugo di piselli, ricetta vegan, fa parte dei tanti sughi saporiti con le verdure tipici della cucina ligure. Mia mamma  aggiungeva carne macinata per cucinare un piatto più “sostanzioso”, sempre con la paura che non mangiassi abbastanza! :) Io sinceramente non la uso: lo trovo già completo così e anche più appetitoso. 
Perfetto con la pasta secca, si può anche utilizzare come base per un gustoso risotto. […] Continua a leggere

SALSA BARBECUE HOMEMADE

Salsa barbecue homemade in ciotola bianca su telo a scacchi

La salsa barbecue homemade è non solo un accompagnamento indispensabile per le BBQ Ribs, le costine di maiale americane, ma anche per le nostre classiche grigliate di salsiccia, coppa di maiale e così via.
Per me è irrinunciabile con il maiale, a cui si abbina benissimo il gusto agrodolce. […] Continua a leggere

TOCCO DETTO TUCCU

Tocco o tuccu, il sugo di carne genovese

Il tocco detto tuccu, il sugo di carne genovese, è la ricetta che più rappresenta lo spirito natalizio. Parlo di quello spirito vero, fatto di essenzialità, di amore e di cura discreta, senza vistosità, appariscenza e fretta … è fatto di piccoli gesti, semplici e concreti, senza assilli, ma con quell’ attenzione apparentemente distratta che è amore per i commensali. […] Continua a leggere

HUMMUS AI POMODORI SECCHI

Hummus ai pomodori secchi, primo piano di una ciotola
L’ origine dell’ hummus è antichissima: la prima traccia scritta risale a un ricettario egiziano del XIII secolo, “Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb” secondo il quale era preparato con ceci frullati, limoni in salamoia, aceto ed erbe aromatiche. E’ certo però che sia nato […] Continua a leggere

PASTA ALLO SCOGLIO LIGURE

Pasta allo scoglio ligure sugo in saltapasta

… perchè non tutti gli scogli sono uguali …

La pasta allo scoglio ligure, io preferisco le linguine e Carlo gli spaghetti, sarà sicuramente una ricetta impegnativa ma, quando si gusta, è sublime!
Intanto precisiamo una cosa fondamentale: noi (liguri) conosciamo i “muscoli“: i “mitili” sono solo l’ anagramma di militi e le “cozze” un termine usato altrove: in pratica siete bollati come “foresti”… […] Continua a leggere

SUGO VEGETALE, RICETTA VEGAN

Sugo vegetale ricetta vegan in contenitore su antica tovaglietta

La ricetta del sugo vegetale, pur se senza carne, è molto saporita e adatta a condire paste anche importanti.
In questa versione invernale, la cottura è più prolungata: non dico come il “tocco”, pronunciato tuccu, il tipico sugo dei ravioli, ma si avvicina abbastanza: è un sugo slowfood, anzi slowcook […] Continua a leggere

MOUSSAKA MONOPORZIONE

Moussaka monoporzione dettaglio melanzana

La Moussaka monoporzione è una delizia del palato! Sono stata in Grecia in viaggio di nozze: cosa si può dire di nuovo e di più su questa nazione, culla della civiltà?
Intanto che sono sempre stata pro Atene abbasso Sparta (lo so che non interessa a nessuno/che la maggior parte di persone la pensa come me/che non è nulla di nuovo però […] Continua a leggere

FETTUCINE DI CARCIOFI CON SALSA DI PINOLI AL PROFUMO DI MENTA

fetuccine800

Le Fettuccine di carciofi nascono dalla voglia di cambiare un po’ per il pranzo di Pasqua …
Basta pansòti, più che altro per la fatica di trovare il prebugiun: io non lo so cercare e Carlo…beh Carlo preferisce mangiarsi il prodotto finito!
Ma che collaborazione  c’è in questa casa!! […] Continua a leggere