BBQ RIBS AL FORNO: DAL TEXAS ALL’ ITALIA

BBQ Ribs al forno dal Texas all' Italia presentazione

BBQ ribs al forno: le costine di maiale tanto amate non solo dagli americani … Qualche anno fa cercavo una ricetta per cuocere le costine e mi sono chiesta: chi meglio degli americani sa cuocere la carne al barbeque? Trovo una ricetta di Laurel Evans, del blog “Un’americana in cucina”, pura texana e che pure vive in Italia … è fatta!
Leggendo la sua ricetta, scopro che vive in Italia e che, massimo dei massimi, le cuoce nel forno! E’ mia!!!Ricordo che, appena letta la ricetta, ho pensato e pure detto (della serie, tacere no??): […] Continua a leggere

CINGHIALE AL PROFUMO DI GINEPRO

Cinghiale al profumo di ginepro fagottini da cuocere in pentola di ghisa

Oggi festeggiamo la festa del papà con Luca, rientrato per il weekend da Firenze e cosa si può preparare, che piaccia a Carlo? Cinghiale e tiramisù … ne è ghiotto, letteralmente! A me piace ma non è il mio preferito: un buon sugo di lepre con i taglierini è il massimo per me! forse dipende anche dal fatto che non sono stata abituata a mangiarlo, comunque prima o poi posterò la ricetta del sugo di lepre di nonno Filippo: una bomba, ovvero non esattamente digeribilissimo, ma quanto a gusto … insuperabile!!! […] Continua a leggere

Pasticcio rustico di pollo

Pasticcio rustico di pollo Fetta su piatto di portata con intorno decorazione di ortensie

Questa ricetta ci porta nelle campagne inglesi: pranzo domenicale, i parenti seduti intorno al tavolo, il camino scoppiettante, giacche di Harris Tweed per gli well-to-do …
Le pie, ovvero i pasticci, originariamente erano localizzate soprattutto nelle campagne;  venivano infatti usati gli animali di cortile e il nome variava a seconda degli ingredienti principali: carne di manzo, di maiale, agnello, pollo o pesce. Il tutto veniva mescolato a verdure, […] Continua a leggere

Arrosto al latte

Arrosto al latte Dettaglio fette su piatto con foglie di salvia

Questo arrosto l’ ho imparato da mia suocera Alfonsina, e me ne sono innamorata. Semplice e gustoso, ha il pregio di rimanere morbidissimo.  Molti utilizzano la lonza, ma io preferisco la sottopaletta (anche questo è stato un consiglio della mamma di Carlo): una carne
dai molteplici utilizzi che,  grazie alla riga di gelatina nel mezzo, ha  una tenerezza unica. Più indicato, in questo caso, l’ utilizzo del vitello, ma anche il manzo va benissimo. E’ il classico arrosto […] Continua a leggere

LONZA AL TIMO E BIRRA CON KUMQUAT AL MIELE

Lonza di maiale con kumquat a fettine
Come forse ho già detto, le mie ricette spesso nascono da quello che “offre il convento” … ieri ho acquistato una lonza di maiale in offerta e in giardino l’ alberello di kumquat è esploso di arancione, quindi … cosa c’è di meglio di questo abbinamento? D’ altra parte agrumi e maiale vanno alla grande, giusto? […] Continua a leggere

CONIGLIO AL TIMO E NOCI

Coniglio con noci e timo su piatto di portata con noci intere per decorazione
In Liguria, tra le carni bianche, il coniglio era forse il più cucinato; infatti sono presenti più ricette rispetto al pollo. Il motivo potrebbe essere che la gallina è un animale produttivo ed era anche fonte di sostentamento e di guadagno: le uova si consumano in tutti i modi e sono state un ottimo nutriente anche in tempi difficili! Questo discorso al giorno d’ oggi non è più valido e si è totalmente capovolto. […] Continua a leggere

CONIGLIO CON PATATE E PANCETTA

Coniglio con patate e pancetta, dettaglio del tegame e rametto di cipresso ornamentale
Generalmente le mie ricette nascono in due modi: 1) parto già con un’ idea “abbastanza” precisa (perchè le modifiche, in corso d’ opera, sono la norma!) 2) invento, o modifico, in base alla disponibilità.
Ad esempio, nelle Lasagne al forno della Befana il ragù originariamente doveva essere di carne: non si sa bene come, ma non abbiamo comprato il macinato … che fare? Il ragù di verdure! Spesso è così e credo lo sia per tutti!  […] Continua a leggere

INVOLTINI DI CARNE GENOVESI: LE TOMAXELLE, TRA RICETTE, STORIA E CURIOSITA’

Tomaxelle su piatto con i piselli

Ho capito una cosa: le feste natalizie sviluppano in me un amore per le ricette genovesi tradizionali! Cucinando la Cima genovese, giocoforza si deve parlare delle Tomaxelle, o Tomaselle: involtini di carne, ormai purtroppo in disuso, o preparati in forma più leggera e veloce.

Dal latino tomaculum, salsicciotto, mortadella, come traduce il Calonghi, perchè tale  […] Continua a leggere

CIMA GENOVESE

Cima a fette
Cima genovese: se il pesto è il re della cucina ligure, la cima è sicuramente la regina. Piatto sovrano delle festività, era il secondo più preparato sulle tavole delle festa, religiose in primis o di casa.
Ora viene cucinata meno, sia per la lunga preparazione, potrebbe vincere il campionato di slow cook, sia per la grande varietà di cibi e ricette che abbiamo rispetto a un tempo. […] Continua a leggere

POLPETTONE DI CARNE ALLA PAPRIKA E SENAPE

Polpettone di carne alla paprika e senape a fette con contorno di rape rosse
Le ricette di polpettoni di carne sono tantissime, italiane e di altre cucine. Questa, secondo me, richiama l’ europa del nord-est, sia come sapori sia come ingredienti: rosmarino a parte (infatti è opzionale) … lo so, ma come penso ad arrosto e carne, tack, un rametto lo infilo spesso e volentieri! E’ un piatto che richiama il freddo e i cibi calorici, adattissimo in questi giorni in cui la temperature si sono così abbassate! […] Continua a leggere

POLLO ALLE MANDORLE ALLA LIGURE

Pollo alle mandorle alla ligure su un piatto di portata
La ricetta, soprannominata da Lucagenio, è diventata: “Pollo alle mandorle alla ligure, du belin” e perchè questa ingenerosità? Perchè avevo finito le olive taggiasche e ho usato delle normali olive verdi denocciolate, utilizzate anche per la focaccia integrale al timo e olive verdi … e questo dà un’ idea dell’ aria che tira in questa casa!!  […] Continua a leggere

INVOLTINI DI POLLO CON CRUMBLE ALL’ ERBA LUISA, PATATE E POMODORI

Gli involtini in una ciotola monoporzione
L’ idea è partita dal fare fuori qualche pomodoro … anche perchè, se malauguratamente, una volta arrivati in cucina, ne dovesse marcire 1/2, il mantraCarlo sarebbe: “Eh, lo sapevo, sono marciti tutti, un altr’ anno non ne metto più … ” :\ […] Continua a leggere

MOUSSAKA MONOPORZIONE

Moussaka monoporzione dettaglio melanzana

La Moussaka monoporzione è una delizia del palato! Sono stata in Grecia in viaggio di nozze: cosa si può dire di nuovo e di più su questa nazione, culla della civiltà?
Intanto che sono sempre stata pro Atene abbasso Sparta (lo so che non interessa a nessuno/che la maggior parte di persone la pensa come me/che non è nulla di nuovo però […] Continua a leggere

ROSTI DI PATATE AL ROSMARINO CON CARNE ALL’ UCCELLETTO

Rosti di patate con carne all' uccelletto
No! No! e No! La solita fettina con patate fritte, più di una volta ogni tanto, in casa non funziona: ma non potevi fare …???  Già .. fare un po’ tu? Anche perchè se “oso” chiedere il classico “Cosa mangiamo per cena?”  il propositivo “Mah, non saprei, fai un po’ tu … ” è di  serie! […] Continua a leggere

SALSICCIA IN SPIEDINI CON PEPERONE SU LETTO DI BULGUR

Salsiccia in spiedini su letto di bulgur
Penso che saremo tutti d’ accordo: i pranzi domenicali in estate sono una tortura …no no, non a mangiarli! a prepararli! e si capisce che non parlo di un pranzo luculliano (e ci mancherebbe anche!), ma di quello di una normale domenica assolata e afosa.
Frigorifero: desolazione. […] Continua a leggere

CHICKEN CROCK

Pollo fritto con panatura cornflakes

o, per i perfezionisti, “crispy chicken”

Subito vi chiederete: crock??? Cosa c’entra? Con il significato e il pollo niente, ma il suono sì ed è esattamente quello che si sente mangiando i chicken crock: beata onomatopea… mette d’accordo tutti!
Avete presente quelle sere in cui non avete voglia di sedervi a tavola, ma di mangiare in tutta libertà, senza piatti, con una birra o una bibita? […] Continua a leggere