Zuppa valdostana alla Portofino

Zuppa Valdostana alla Portofino con pane di segale

“… Nell’oggi, in cui vediamo ancora una volta e tragicamente milioni di persone muoversi dalla fame verso il pane perchè noi non siamo capaci di far muovere il pane verso la fame, questa sapiente memoria del «pane nostro» ricorda a tutti che 
                               il pane o è «nostro», condiviso, oppure cessa di essere pane.” […] Continua a leggere

Trota al BBQ al profumo di menta

Trota al BBQ al profumo di menta nella griglia BBQ

Con la ricetta della Trota al BBQ al profumo di menta, potrei parafrasare la nota trasmissione televisiva con “cotto, mangiato e pubblicato”, tutto in poche ore. Potrebbe sembrare normale, meno per me, che ho tempi un po’ più lunghini! 
Per questa ricetta metto in sottofondo il Quintetto per pianoforte in La maggiore “La trota“, op. 114: non so se F. Schubert apprezzerebbe… […] Continua a leggere

BBQ RIBS AL FORNO: DAL TEXAS ALL’ ITALIA

BBQ Ribs al forno dal Texas all' Italia presentazione

BBQ ribs al forno: le costine di maiale tanto amate non solo dagli americani … Qualche anno fa cercavo una ricetta per cuocere le costine e mi sono chiesta: chi meglio degli americani sa cuocere la carne al barbeque? Trovo una ricetta di Laurel Evans, del blog “Un’americana in cucina”, pura texana e che pure vive in Italia … è fatta!
Leggendo la sua ricetta, scopro che vive in Italia e che, massimo dei massimi, le cuoce nel forno! E’ mia!!!Ricordo che, appena letta la ricetta, ho pensato e pure detto (della serie, tacere no??): […] Continua a leggere

PERE MARTINE BRULE’

Pere martine brulè sul tavolo in un piattino e pera naturale
Ed eccoci al secondo appuntamento per San Martino: pronti a stappare la bottiglia di vino novello, come da tradizione? Per restare nel tema di santi e di vino, ecco un classico della stagione: le pere martine al vino rosso, una ricetta gustosa rivisitata, perfetta in queste sere autunnali. […] Continua a leggere

PANE AI FIOCCHI D’ AVENA

Pane a fette e pagnotta su tavolaccio rustico
Questo è un pane veramente saporito e anche rapido,. Devo aggiungere che ha superato la prova Carlo (che già è un bel traguardo): per carità! non che sia tra i suoi preferiti ma.. un “mh” rapido indica una certa approvazione, neanche di basso grado! Ovviamente più si allunga la emme, […] Continua a leggere

TORTA DI CIPOLLE

Torta di cipolle nel testo con decorazione di Kerria

Dopo questa lunga assenza, ritorno con un classico della cucina genovese: la torta di cipolle!
Ci sono come sempre varianti, sia a seconda della località sia di ingredienti. La ricetta più in voga utilizza la prescinsoa o, in alternativa, la ricotta  però … la “Cuciniera Genovese” di Ratto del 1902, […] Continua a leggere

PANE CIABATTA METODO RAPIDO

Pane Ciabatta metodo rapido a fette e intero

Ho scritto ricetta rapida dove il rapido è relativo, perchè la ricetta “non” rapida supera le 24h e, quindi, in proporzione…
Il pane ciabatta, o tipo ciabatta, è il preferito di Carlo: a lui piace con poca mollica, croccante tendente al bruciacchiato, come viene tanto bene a lui nel forno a legna! e per non parlare […] Continua a leggere

TORTA SOFFICE DI MELE

Torta soffice di mele e fetta

La torta soffice di mele è una tra le innumerevoli ricette con le mele: è un dolce praticamente universale! Adatto a tutti, piace a tutti, sia in forma più semplice sia nelle varianti più elaborate, spesso arricchite con frutta secca, panna, marmellate e così via.
E’ il dolce che ci fa ritornare bambini: di origine medioevale, ha la radice soprattutto nel mondo anglosassone e, […] Continua a leggere

POLPETTONE GENOVESE

Polpettone con fetta in particolare

Gira che ti rigira è tutto colpa dell’ antica Cina. Avete presente sicuramente il Taijitu (come nome magari non tutti, me compresa, e infatti ho cercato su Wikipedia), ovvero il simbolo che rappresenta lo yin e lo yang e, […] Continua a leggere

FOCACCIA RUSTICA CON LA SALVIA

Focaccia rustica con la salvia Fette su tavolo di graniglia
Dire Genova è dire anche focaccia. Quella normale in primis e, a ruota, quella con le cipolle che è buonissima ma, bisogna ammetterlo, ha un certo grado di antisocialità … quando si apre il prezioso pacchetto non si sprigiona esattamente un profumino di classe e anche la cipolla mangiata … si sente! ma quando si addenta […] Continua a leggere

IL PANE DELLA CABOTINA

Pani della cabotina interi e tagliati

Il pane della cabotina, il pane del solstizio d’ estate!

Il Pane della Cabotina richiama Triora: un paese stupendo, così come la sua valle e il suo pane, preparato con una ricetta tradizionale.
Il mio non e uguale al famoso pane, non fosse altro per gli ingredienti diversi. Vi consiglio però di provarlo: è gustosissimo, si conserva bene, si accompagna a quasi tutti i piatti ed è fantastico […] Continua a leggere

LA FARINATA

La farinata cotta nel forno a legna colore dell' oro

o a fainà

Nessun piatto come la ricetta della Farinata, in genovese a fainà,  può inaugurare la sezione del “forno a legna”: è una delle ricette che si associano subito a una fiamma che scoppietta, con i suoi bei riflessi di un caldo oro-arancione. E’ uno tra i piatti più rappresentativi di Genova e della Liguria, amata da tutti, precursore del moderno Street Food!
Siccome non tutti hanno a disposizione un forno a legna, vi consiglio di leggere la mia ricetta pubblicata sulla Gazzetta del Gusto  […] Continua a leggere