Uova e zucchine al forno,
Ricetta light

Uova e zucchine al forno Pirottino pronto

Le Uova e zucchine al forno sono una ricetta light, perfetta nelle giornate estive e di rapida preparazione. La menta e la salsa allo yogurt insaporiscono questo piatto, che è un classico della nostra cucina rivisitato in leggerezza. Ho preparato le uova e zucchine al forno nell’ambito del progetto SmartFood dell’Istituto Europeo di Oncologia, in un’ottica di cucina sana che, insieme […] Continua a leggere

Gelateria 100% Naturale,
operazione trasparenza

Gelateria 100 Naturale gelateria

Sono stata alla gelateria 100% Naturale di Sestri Levante, in Via XXV Aprile, in occasione della Operazione trasparenza per un gelato di qualità, organizzata dall’associazione Gelatieri per il Gelato. Dal 15 maggio al 16 giugno i gelatieri aderenti informeranno i consumatori, focalizzando l’attenzione sul Libro degli Ingredienti, sui prodotti utilizzati e sulle tecniche di lavorazione del gelato artigianale. […] Continua a leggere

Coniglio alle olive nere toste
di nonna Rita

Coniglio alle olive nere in pentola

Il Coniglio alle olive nere toste era una ricetta di mia mamma che è diventata, dopo la nascita di Luca, nonna Rita. Mi piace proporre questo piatto, ideato totalmente da lei, in prossimità del suo onomastico, il 22 maggio. A Genova santa Rita è tra le più amate: file di persone accorrono a benedire le rose e ad accendere un cero nella chiesa della Consolazione, […] Continua a leggere

Crostata al cioccolato con salsa di fragole
e coriandolo

Crostata al cioccolato con salsa di fragole con fragole e fiori

La crostata al cioccolato con salsa di fragole è un classico in cui sono abbinati due tra gli ingredienti più amati da grandi e piccoli! E’ una torta ideale per la Festa della mamma, facile da preparare e per questo da cucinare insieme o da preparare da soli, al limite comprando la frolla già pronta!
E’ anche la versione primaverile della […] Continua a leggere

Riso alla Norma
ai due colori

Riso alla norma ai due colori su piatto ardesia

Il Riso alla Norma mi balenava in mente già l’anno scorso, lo avevo anche preparato in forma di risotto, ma non era quello che intendevo…Ieri ho comprato dalla fruttivendola due melanzane: non amo cucinare alimenti fuori stagione, ma volevo cuocere della verdura che, obiettivamente, non mangiamo in quantità sufficiente! Il problema è che la voce vegetale, […] Continua a leggere

Cream Tart,
un fiore sulla tavola.

Cream tart Fiori Euroflora con camelie, margherite e rose

La Cream Tart è la torta che impazza sul web, soprattutto su Instagram! Di grande effetto, estremamente versatile, si può modellare con diverse forme ed è semplice da preparare, basta un po’ manualità (e in un certo senso ci sono riuscita anche io, grazie all’aiutante Luca,che è più bravo di me con il famigerato sac a poche!!).  […] Continua a leggere

Torta salata con asparagi
alla parmigiana

Torta salata con asparagi alla parmigiana dettaglio griglia

La Torta salata con asparagi alla parmigiana è la tipica ricetta primaverile estremamente versatile, praticamente dal brunch alla cena passando per un aperitivo e un picnic, a seconda delle occasioni!  È una ricetta molto semplice e veloce da preparare, anche se decorativa; l’utilizzo […] Continua a leggere

Titole, trecce di
Pasqua e Pasquetta

Titole triestine con tulipani

Le Titole sono delle trecce tipiche del Friuli, preparate esclusivamente nel periodo pasquale. L’impasto è lo stesso della più famosa Pinza ed entrambe raffigurano la passione di Cristo: la spugna imbevuta di aceto per la pinza e i chiodi della croce per la titola, […] Continua a leggere

Frittelle con uvetta,
frisceu di San Giuseppe

Frittelle con uvetta

Le frittelle con uvetta sono un classico italiano e, a Genova, sono uno dei frisceu (frittelle) tipici per la festa di San Giuseppe, oltre che nel periodo di Carnevale! San Giuseppe, rappresentato spesso con un bastone fiorito e noto soprattutto come falegname, […] Continua a leggere

Stufato alla Guinness,
ricetta per San Patrizio

Stufato alla guinness con pentola, porzione e birra

Lo Stufato alla Guinness è il piatto più indicato per la festa di San Patrizio, patrono dell’Irlanda. Variante del celebre Irish stew, lo spezzatino irlandese, rappresenta ancora di la festa nazionale per il suo ingrediente principale che è un simbolo in tutto il mondo: la birra Guinness. […] Continua a leggere

Mandilli de sea al pesto,
sottili lasagne genovesi

Mandilli de sea al pesto condite

Mandilli de sea al pesto, letteralmente fazzoletti di seta, sono una delle specialità tipiche della Liguria. Il termine Mandillo deriva dal greco tardo mantélion e si attesta nel medioevo con mandīli. Sono delle lasagne con la particolarità di essere sottili come un fazzoletto di seta, impalpabili! La loro dimensione è quella […] Continua a leggere

Curacao ricetta:
come farlo in casa

Curacao ricetta liquore

Il Curacao ricetta è un liquore che siamo abituati a trovare nei cocktail, soprattutto nella versione blu. Lo avevo già preparato anni fa, ci era piaciuto e quest’anno mi sono dedicata alle ricette con le arance amare, come nella marmellata. Ovviamente sono i frutti del giardino, non quelli provenienti dalle Antille, […] Continua a leggere

Stinco di maiale
alla birra trappista

Stinco di maiale alla birra

Lo stinco di maiale alla birra trappista è uno tra i piatti di carne più profumati che abbia mai cucinato e mangiato. Hanno contribuito le bacche di ginepro, ma in minima parte: le avevo inserite nello stinco al vino ma non aveva lo stesso aroma. La differenza è data dal tipo di birra, molto particolare. Chiarisco subito, io non sono una […] Continua a leggere

Gamberi al lardo e miele allo zafferano su spuma di topinambur

Gamberi al lardo e miele al profumo di zafferano su spuma di topinambur su dischi di pasta

I gamberi al lardo e miele allo zafferano sono una di quelle ricette che danno soddisfazione, sia per il gusto che per la presentazione…beh, quasi: il sac à poche (odiato e temuto) ha largo, larghissimo margine di miglioramento, come sempre per quanto mi riguarda!!  Come i Gamberi in foglia, ricettina semplice e decorativa, sono molto versatili, ideali dal finger food al secondo piatto: la doppia presentazione permette di […] Continua a leggere

Schiacciata al mais
e rosmarino

Schiacciata al mais e rosmarino in piatto di terracotta

La Schiacciata al mais e rosmarino è una delle tante varianti di focaccia che amiamo e che caratterizzano Genova! E come tutte le focacce non è assolutamente dietetica…e non ho neanche esagerato con l’olio, perchè una bella spennellata appena cotta ci sarebbe stata benissimo! È anche vero che, se si prepara ogni tanto, diciamo una volta alla settimana, diventa accettabile, o quasi!  […] Continua a leggere

Marmellata di arance amare o melangoli

Marmellata di arance amare barattoli e foglie

La Marmellata di arance amare è stata per me una piacevole novità. L’amaro non mi appartiene, decisamente! Posso affermare che, tra tutti i gusti, è quello che scarto…però…La prima volta che l’ho assaggiata è stata unicamente per cortesia. Una cara amica, Laura, che ha vissuto per diversi anni a Londra, […] Continua a leggere

Ragù di coniglio con funghi chiodini

Ragù di coniglio e funghi chiodini su piatto

Il Ragù di coniglio con funghi chiodini è un sugo saporito, alternativo ai soliti che prepariamo e dal sapore più fresco per l’inserimento dei funghi chiodini che, fuori stagione, si comprano facilmente al supermercato. 
Vista la stagione, l’ho accompagnato subito con la polenta: in casa sono l’unica grande fan della polenta! Come la temperatura scende un po’, in casa […] Continua a leggere

Anatra al vino rosso e pepe nero

Anatra al vino rosso e pepe nero

L’anatra al vino rosso e pepe nero è un secondo appetitoso: la carne rossa, tipica del volatile, si accompagna bene con il vino rosso e ne esalta il sapore. Quella che si trova più facilmente  in commercio è l’anatra muta, una varietà domestica. La sua carne, leggermente più grassa del pollo, soprattutto nella pelle, è particolarmente indicata nell’abbinamento con la frutta: chi non conosce l’anatra all’arancia? […] Continua a leggere

Presepi di Genova: da Maragliano a Laganà

Presepi di Genova Diocesano

Presepi di Genova: da Maragliano a Laganà è il mio ultimo racconto delle feste natalizie a Genova, dedicato all’Epifania! Con l’arrivo dei Re Magi, i presepi sono al completo, con tutte le figure al loro posto. Il mio racconto è frutto delle visite guidate, che trovate nei link seguenti:

[…] Continua a leggere

Bicchierini fudge al cioccolato bianco

bicchierini fudge al cioccolato bianco

Bicchierini fudge al cioccolato bianco nasce dal ricordo di un libro di mio figlio, Luca. Da diverso tempo sono lettrice appassionata di thriller; sempre un po’ snobbati negli anni passati, quando mi dedicavo a letture più impegnative e ai gialli Mondadori preferivo e amavo i bianchi Urania. Ormai mi “rilasso” tra psicopatici, serial killer e crime!! :D
Gli autori decisamente al top sono Nesbo e Deaver, […] Continua a leggere

Insalata di melanzane alla melagrana di Ottolenghi

Insalata di melanzana alla melagrana pronta

Insalata di melanzane alla melagrana, ovvero la ricetta perfetta per le feste, Capodanno in primis! Amo Ottolenghi: mi piace la sua cucina, senza confini e barriere e adoro i suoi libri, un vero inno alla gioia. Sfogliarli è un piacere, con le belle foto colorate, le annotazioni, i ricordi, i riferimenti storici e sociali. Le ricette sono ben dettagliate; l’unica difficoltà può essere nel reperire alcuni ingredienti!  […] Continua a leggere

Dinnede, la pizza che viene dal freddo

Dinnede su tavolaccio con Babbo Natale

La parola Dinnede ci fa subito immergere nell’atmosfera dei mercatini di Natale, “Weihnachtsmarkt”, tra bancarelle colme di regali, oggetti intagliati nel legno e di artigianato locale, per non parlare del profumo di salsiccia alla brace, il tutto innaffiato da birra e vin brulè per scacciare il freddo…che non manca e la musica in sottofondo! E’ un ambiente magico, allegro, quasi da sogno, con i bambini incantati a cercare Babbo Natale, […] Continua a leggere

Ravioli di magro o “economici”

Ravioli di magro con sopra il sugo vegetale

I Ravioli di magro o “economici”, perchè così li definisce la Cuciniera Genovese dei Ratto padre e figlio del 1902, sono l’alternativa vegetariana ai classici ravioli genovesi di carni e borragine, il primo piatto tipico di Natale. Nell’antico libro di ricette è usata anche la salsiccia, che ho omesso così come la scarola che sostituisco con le bietole dell’orto!
I ravioli di magro sono […] Continua a leggere

Apple pie, sulla strada di Jack Kerouac

Apple pie con crema e libro

   I went to sit in the bus station, and ate apple pie and ice cream; that’s almost all I ate all the way across the country.
Così scrive Jack Kerouac nel suo “On the Road“, la bibbia della Beat generation. Quasi la contraddizione di un popolo, di una generazione che, nella disperata ricerca di una rottura, di un passaggio verso nuovi orizzonti e nuovi ideali, più si stacca dalle sue radici, in un viaggio reale e metaforico, più rimane ancorata e si appiglia alla sua tradizione: la Apple pie […] Continua a leggere

Corzetti al pesto di U Cabanin

Corzetti al pesto con stampi in legno

I Corzetti al pesto di U Cabanin sono una ricetta tutta ligure, dall’origine ai prodotti. In questa ricetta ho utilizzato U Cabanin, un formaggio di nicchia prodotto con solo latte di vacca Cabannina, unica razza autoctona della Liguria. E’ una ricetta rivisitata, totalmente ligure, con la quale ho vinto il concorso “Racconta il tuo formaggio del cuore”, […] Continua a leggere

U Cabanin, ritorno al passato

U Cabanin formaggio con etichetta

U Cabanin, formaggio tipico del genovesato, è una bella storia da raccontare… e con un lieto fine. E’ il racconto di una razza quasi estinta, che sta lentamente ripopolando alcuni monti dell’Appennino e di un formaggio che era la tradizione del genovesato e ora ritornato sulle tavole. E’ un formaggio del cuore, perché racconta la Liguria vera, meno turistica, nella sua essenza e nella sua tenacia. Volgendo l’occhio al futuro, può essere anche un’opportunità per il recupero del territorio e offrire nuove prospettive di lavoro. […] Continua a leggere

Lasagne di Halloween con la zucca

Lasagne di Halloween con zucca fetta nel piatto

Le Lasagne di Halloween con la zucca non sono mostruose o sanguinolente: sono semplicemente buonissime, come quasi tutte le lasagne al forno!
Come nasce Halloween? e Jack o’ Lantern? Halloween è diventata una festa anche nostra, anche se non è della nostra tradizione: è dei bambini che vanno nelle case […] Continua a leggere

Ragù bianco speziato ubriaco

Ragù bianco speziato ubriaco in pentola su tovaglia colorata

La ricetta del Ragù bianco speziato ubriaco è in controtendenza al mio modo di cucinare. Utilizzo sempre poche spezie e, tra queste, soprattutto il pepe nero: forse nei sughi sono più elastica.
In effetti la cucina tradizionale ligure e genovese non utilizzano droghe ma soprattutto erbe aromatiche, per insaporire i sughi, le carni, le torte salate e anche le focacce! […] Continua a leggere